SWEETS_final.indd

תמליל

1 ביום הכי חשוב בשנה קאפקייקס בצבעים עזים, עוגת שוקולד בת 3 קומות, עיטורים של בצק סוכר, שייקים טעימים והברקה אחת שלא תמצאו באף מסיבת יום הולדת: קייק פופס. שלוש אמהות עם אמביציה ודמיון הפכו את הבית לחדר יצירה והפיקו מסיבת יום הולדת שהבנות שלהן לא ישכחו לעולם מיכל מוזס ואיוונה ניצן צילום: דן לב סגנון: טליה אסיף הסוד הוא בזיגוג: קאפקייקס פטל ושוקולד לבן, מתכון בעמ' 80 על השולחן על השולחן

2 מיכל מוזס, אמא במשרה מלאה: "אין יום שעובר בלי שהילדים יזכירו את יום ההולדת שלהם. גם אם הוא יחול רק בעוד 10 חודשים. כל צעצוע, עוגה או מסיבה של ילד אחר הם הזדמנות לעדכן אותי כיצד נראית החגיגה המושלמת, או לחילופין איזה לקח אני אמורה ללמוד כאן. הפרטים משתנים לעיתים תכופות אך המסר ברור: הם רוצים פנטזיה. ומה הכי טעים להם? אדום. ובהרחבה: ההבדל בין שולחן ממתקים סטנדרטי לפנטזיה האולטימטיבית נמדד בפיגמנט צבע אחיד ובלי מרקמים מחשידים באוכל בבקשה. "אז איך בונים מזנון שידברו עליו בהפסקה ויזכרו לפחות עד השנה הבאה? כינסתי את טליה אסיף, סטייליסטית במגזין על השולחן, ואת איוונה ניצן, חברה ומעצבת רב-תחומית, ויצאנו לדרך. ההשראה הוויזואלית היתה טפט רטרו עם עיגולים בגווני סגול וורוד וסביבו ליקטנו קולקציית מאפים, ממתקים ומשקאות תואמים שייקים ומיצים של פירות אדומים, קאפקייקס עם פטל ועם אוכמניות, פנקייקס עם דובדבנים ואפילו את הפופקורן צבענו בקרמל-סלק. השלמנו את התמונה עם ממתקים קנויים. העיקר שיהיה יפה, כלומר טעים." קאפקייקס אוכמניות עם מטבעות שוקולד מעוטרים. מתכון בעמ' 82 ההברקה של המסיבה: קייק פופס עוגות על מקל עם ציפוי צבעוני. מתכון בעמ' 86 על השולחן על השולחן

3 עוגיות חמאה קלאסיות עם עיטורים של בצק סוכר ורויאל אייסינג כשהולכים על מתוקים מעוטרים, הטריק הוא למצוא קודם כל מתכון בסיס איכותי כמו המתכון המנצח הזה לעוגיות חמאה, שלקחנו מ ששת מתוקים. אחר כך עוברים למשחקים עם רויאל אייסינג (מתכון בהמשך) ובצק סוכר (איך עובדים עם בצק סוכר? דפדפו לעמ 82). קיצור דרך: אפשר להשתמש בעוגיות חמאה קנויות. חומרים ל- 16 עוגיות מרובעות בגודל 6 ס מ: 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח 1/4 כפית מלח 100 גרם (1 שקית) אבקת סוכר 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 2 חלמונים 1 כפית תמצית וניל 30 מ ל (2 כפות) שמנת מתוקה קליפה מגוררת מלימון אחד (לא חובה) לעיטור: אבקת סוכר לרידוד כ- 500 גרם בצק סוכר לבן + צבעי מאכל טבעיים (או בצק סוכר בצבעים) ריבה או רויאל אייסינג (מתכון בהמשך) רויאל אייסינג זהו הזיגוג הקלאסי לעוגות ולעוגיות. מכינים מחלבונים ואבקת סוכר, ואם רוצים צובעים בצבעי מאכל (עוד על רויאל אייסינג בעמ 82). חומרים ל- 3 כוסות: 60 גרם חלבונים (מ- 2 ביצים) 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי 400 גרם אבקת סוכר צבע מאכל (לא חובה) שמים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים לקרם חלק, סמיך אך נוזלי (במרקם שנוח לזלף). אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים מעט חלבון; ואם דלילה מוסיפים אבקת סוכר. קאפקייקס פטל ושוקולד לבן ההבדל בין קאפקייק טובה לקאפקייק מעולה טמון במלית. מעבירים את זיגוג השוקולד-פטל (ראו גיוון למתכון בעמ' 82) לשקית זילוף עם צנתר צר, וכמו שממלאים סופגניות, מזריקים כמות של כפית זיגוג ישירות למרכז העוגה. את היתר מורחים למעלה. מקבלים קאפקייק לחה ועסיסית עם הפתעה משמחת, שמתגלה רק אחרי הביס הראשון. אם יש לכם מתכון טוב לעוגיות חמאה, כבר עשיתם חצי עבודה. עכשיו רק נותר להשתעשע עם בצק סוכר ורויאל אייסינג. מתכון בעמוד ממול מכינים את העוגיות: מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה במעבד מזון בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמונים, תמצית ניל, שמנת מתוקה וקליפת לימון ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק (אם הבצק יבש, מוסיפים כף מים קרים; ואם הוא דביק, מוסיפים כף קמח ומעבדים שניות אחדות). משטחים למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 1/2 ס מ. חותכים לריבועים בגודל 6 ס מ ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים כ- 20 דקות עד שהעוגיות מתקשות. מחממים תנור ל- 170 מעלות. אופים את העוגיות כ- 15 דקות עד הזהבה. מצננים לטמפ החדר. מקשטים: זורים אבקת סוכר על משטח עבודה ולשים בצק סוכר עד שהופך גמיש לעבודה. מרדדים לעלה בעובי 3-2 מ מ וקורצים צורות. מעבירים את הרויאל אייסינג לשקית זילוף עם צנתר דקיק (מס 1 או 2) או לשקית זילוף מנייר אפייה מגולגל לצורת קונוס (ואז חותכים את הקצה). מזלפים מעט על העוגיות ומדביקים את הצורות מבצק הסוכר. מניחים לבצק הסוכר ולרויאל אייסינג להתייבש באוויר הפתוח ולהתקשות. מאחסנים בקופסה אטומה. גיוונים לבצק העוגיות: לעוגיות עשירות בטעם שקדים מחליפים 1/2 כוס קמח ב- 1/2 כוס שקדים טחונים לאבקה. לעוגיות מתובלות מוסיפים לקמח כפית קינמון טחון, 1/4 כפית ג ינג ר טחון וקורט ציפורן טחון. חומרים ל- 15 קאפקייקס בתבנית שקעים: 150 גרם חמאה רכה 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 1 כפית תמצית וניל 3 ביצים גדולות 210 גרם (½1 כוסות) קמח ½1 כפיות אבקת אפייה קורט מלח 1/4 כוס שמנת חמוצה 100 גרם פטל קפוא 100 גרם שוקולד צ יפס משוקולד לבן (או שוקולד לבן קצוץ גס) למלית וציפוי: 1 כמות זיגוג גנאש שוקולד לבן ופטל (ראו גיוון למתכון בעמ 82) סוכריות ורודות לעיטור מחממים תנור ל- 180 מעלות. מכינים את הקאפקייקס: מקציפים חמאה, סוכר ותמצית וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים ביצים בהדרגה תוך כדי ערבול. מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה. מוסיפים מלח ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר יחד עם שמנת חמוצה לסירוגין ומערבלים רק עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מוסיפים פטל ושוקולד לבן ומערבבים קלות. יוצקים לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר. אופים כ- 15 דקות עד שהעוגות תפוחות ויציבות. מצננים לפני שממלאים. ממלאים, מצפים ומקשטים: מעבירים את הזיגוג לשקית זילוף עם צנתר עגול חלק. נועצים את הצנתר בתוך הבסיס של כל קאפקייק ולוחצים קלות, כדי שהזיגוג יגיע גם למרכז העוגה (כתוצאה מכך היא תופחת מעט). מזלפים את הזיגוג מהשוליים כלפי המרכז ליצירת צורת שבלול. מפזרים מעל סוכריות ורודות לעיטור. על השולחן על השולחן

4 אייסינג, בצק סוכר וצבעי מאכל קאפקייקס אוכמניות סגלגלות, מתוקות-חמצמצות בזכות האוכמניות וללא טיפת צבע מאכל. הזיגוג המושלם כאן הוא גנאש שוקולד לבן ואוכמניות (מתכון בהמשך). שייק דובדבנים ויוגורט משקה מרענן ומזין עם צבע מזמין. רויאל אייסינג זיגוג קלאסי לעוגות ועוגיות מחלבונים ואבקת סוכר. רויאל אייסינג (בצורת אבקה לערבוב עם מים) נמכר בחנויות המתמחות בקונדיטוריה, אך מחירו מופקע, וממש קל להכין אותו בבית (מתכון בעמ' 80). אפשר לשחק עם הסמיכות, כדי שתוכלו מחד לצבוע משטחים ומאידך לכתוב בזילוף דק או לקשט (למשל לקישוט מטבעות שוקולד, ראו תצלום בעמ' 79). הרויאל אייסינג מתקשה במגע עם האוויר הפתוח. אם לא משתמשים מייד, שומרים בקופסה סגורה היטב בטמפ החדר. חומרים ל- 12 קאפקייקס: 120 גרם חמאה רכה 200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה 1 כפית תמצית וניל 3 ביצים 210 גרם (½1 כוסות) קמח ½1 כפיות אבקת אפייה קורט מלח 1/2 כוס רוויון (או חלב או שמנת) 100 גרם אוכמניות (אפשר מהקפאה, מופשרות) למלית ולציפוי: 1 כמות זיגוג גנאש שוקולד לבן ואוכמניות (מתכון בהמשך) מטבעות שוקולד לבן מעוטרים ברויאל אייסינג (לא חובה) חומרים ל- 8 מנות: 450 גרם דובדבנים מגולענים 2 מיכלים יוגורט טבעי דבש לפי דרגת המתיקות הרצויה 1 כוס חלב ½1 כוסות קרח גרוס טוחנים את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר. יוצקים לכוסות ומגישים מייד. בצק סוכר מעין פלסטלינה אכילה. קונים בחנויות המתמחות בקונדיטוריה. לפני השימוש לשים ומרדדים בעזרת אבקת סוכר עד שגמיש וקל לעבודה. אם רוצים לפסל דמויות, כדאי להשתמש בתערובת של אבקת סוכר וקורנפלור לרידוד. מדביקים את הבצק בעזרת ריבה, רויאל אייסינג או ממרח נוטלה. בגמר העיצוב מניחים לייבוש באוויר הפתוח ולא במקרר (הלחות במקרר גורמת לבצק להגיר נוזלים). מאחסנים מכוסה היטב בשקית בתוך קופסה אטומה (כיוון שהוא מתקשה במגע עם האוויר). צבעי מאכל מומלץ לרכוש צבעי מאכל על בסיס ג ל (ולא אבקה). המותגים המובילים הם וילטונז, שוגר פלייר ומג יק קולורז, כשהאחרון נותן את התמורה הטובה ביותר למחיר וגם את מגוון הצבעים הרחב ביותר (כ- 30 גוונים). ל"מג יק קולורז" יש גם סדרה של צבעים על בסיס פיגמנט טבעי. כדאי לדעת: ההבדלים באיכות המותגים השונים משמעותיים רק כשמנסים להגיע אל הגוונים החזקים, כמו אדום, חום כהה, ירוק כהה ושחור. במצב כזה כדאי ללכת על סדרות ה אקסטרה, בהן הפיגמנט מרוכז יותר (אחרת אם תוסיפו צבע אדום לבצק לבן תקבלו במקרה הטוב ורוד כהה). משתמשים בכמויות מזעריות מתחילים עם קמצוץ אבקה על חוד של סכין או קיסם ומוסיפים בהדרגה עד שמגיעים לגוון הרצוי. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מכינים את הקאפקייקס: מקציפים חמאה, סוכר ותמצית וניל במיקסר עם וו גיטרה לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים ביצים בהדרגה תוך כדי ערבול. מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה. מוסיפים מלח ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר יחד עם רוויון לסירוגין ומערבלים רק עד שהתערובת מתחילה להתאחד. מוסיפים אוכמניות ומערבבים קלות. יוצקים לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר. אופים כ- 15 דקות עד שהעוגות תפוחות ויציבות. מצננים לפני שממלאים. ממלאים, מצפים ומקשטים: מעבירים את הזיגוג לשקית זילוף עם צנתר עגול חלק. נועצים את הצנתר בתוך הבסיס של כל קאפקייק ולוחצים קלות, כדי שהזיגוג יגיע גם למרכז העוגה (כתוצאה מכך העוגה תופחת מעט). מזלפים את הזיגוג מהשוליים כלפי המרכז ליצירת שבלול. אם רוצים, נועצים בקרם גם מטבעות שוקולד לבן מעוטרים ברויאל אייסינג (מתכון בעמ' 80). זיגוג גנאש שוקולד לבן ואוכמניות מקציפים את הגנאש עם חמאה ואבקת סוכר, כדי שיחזיק מעמד על המזנון. חומרים ל קאפקייקס: 180 גרם שוקולד לבן קצוץ גס 160 מ ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה 100 גרם חמאה רכה 100 גרם אבקת סוכר 50 גרם אוכמניות מהקפאה שמים שוקולד לבן בקערה. מרתיחים שמנת בסיר ויוצקים על השוקולד. משהים דקות אחדות ומערבבים למרקם חלק. מאחסנים במקרר שעתיים לפחות עד שהגנאש קר (אפשר להקפיא לזירוז התהליך). מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר, מוסיפים חמאה ואבקת סוכר ומקציפים עם וו גיטרה 3 דקות לקרם אוורירי. מוסיפים אוכמניות ומערבלים עוד כדקה עד שמתערבב בצורה אחידה בזיגוג. לפי אותה שיטה מכינים זיגוג גנאש שוקולד לבן ופטל: במקום אוכמניות מוסיפים 50 גרם פטל מהקפאה. הפטל מאזן את מתיקות השוקולד ונותן גוון ורוד טבעי. פופקורן ורוד עם ציפוי קרמל אנחנו תמיד מעדיפות להכין פופקורן אמיתי בבית, כיוון שהקנוי מכיל לעיתים חומרים עם טעם לוואי, שגם אינם מומלצים לבריאות. כאן הכנו פופקורן מתוק וורוד בעזרתם של מיץ סלק וקצת צבע מאכל. להכנת המתכון דרוש תרמומטר סוכר. חומרים ל- 3 כוסות פופקורן: 3 כוסות פופקורן מוכן 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 60 מ ל (1/4 כוס) מיץ סלק סחוט (או מים) טיפות אחדות של מיץ לימון (כדי למנוע מהסוכר להפוך לגבישים) 2 כפות גלוקוזה (או גולדן סירופ) 250 גרם חמאה צבע מאכל ורוד (לפי הצורך) מפזרים את הפופקורן בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים סוכר ומיץ סלק (או מים) בסיר עד שהסוכר נמס. מוסיפים לימון, גלוקוז וחמאה ומבשלים ללא ערבוב עד שהטמפרטורה מגיעה ל- 135 מעלות. אם יש צורך, מערבבים פנימה צבע מאכל. יוצקים את התערובת על הפופקורן וממתינים עד שהקרמל מצטנן לחלוטין ומתקשה. שוברים את התערובת לאגודות קטנות של פופקורן מקורמל. על השולחן על השולחן

5 ברד אבטיח מהיר טעם שכולם אוהבים, צבע נפלא וערכים תזונתיים על הדרך. פנקייקס מייפל ודובדבנים הצלחה בטוחה בקרב הילדים, שכל הורה יודע להכין. הוספנו לבלילה מעט מייפל ושיבצנו גם דובדבנים טריים, כדי שהפנקייקס יתאימו למערך הצבעים של המזנון. חומרים לכ- 20 פנקייקס: 120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח ½1 כפיות אבקת אפייה קורט מלח 1 ביצה 160 מ ל (2/3 כוס) חלב 1/4 כוס סירופ מייפל 40 גרם חמאה מומסת בטמפ החדר 20 דובדבנים מגולענים וחצויים שמן לטיגון להגשה: סירופ מייפל מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים. טורפים בקערה נפרדת ביצה, חלב, מייפל וחמאה מומסת. יוצקים את תערובת החומרים היבשים לקערת הנוזלים ומערבבים קלות (אם מערבבים יתר על המידה, התערובת הופכת צמיגית). מחממים מחבת עם מעט שמן ויוצקים בעזרת מצקת מתערובת הפנקייקס. מפזרים חצאי דובדבנים מלמעלה. כשעולות בועות על פני הפנקייקס, הופכים ומטגנים עוד דקה או עד הזהבה. מגישים לצד סירופ מייפל. חומרים ל- 12 מנות: 1/2 אבטיח בינוני קר חתוך לקוביות 3 כוסות קרח למי סוכר: 1 כוס מים 1 כוס סוכר מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר. מערבבים ומבשלים דקות אחדות עד שהסוכר נמס והנוזל מסמיך מעט. מצננים לגמרי ושומרים במקרר. סמוך ככל האפשר להגשה טוחנים את קוביות האבטיח וקרח במעבד מזון בפולסים לקבלת מרקם גס. מוסיפים מי סוכר לפי הצורך ומערבבים. יוצקים לכוסות ומגישים מייד. על השולחן על השולחן

6 אל תשכחו לקחת את שקיות ההפתעה שלכם! מבחוץ ציפוי שוקולד לבן וסוכריות צבעוניות ובפנים עוגת גזר נימוחה. קייק פופס ממיסים שוקולד לבן עם שמן בקערה על ביין מארי. טובלים את הכדורים בשוקולד ומייד מעטרים בסוכריות. נועצים את המקלות בקלקר עד להתייצבות (באוגוסט כדאי שסביבת העבודה תהיה ממוזגת היטב). שומרים במקרר. קייק פופס עוגות קטנות על מקל מבית היוצר של,Angie Dudley שכותבת את הבלוג המקסים.bakerella הקייק פופס עשויות מתערובת של עוגה בחושה עם אייסינג של גבינת שמנת, שמסייע בעיצוב העוגות. אנחנו בחרנו בעוגת גזר, שהחיבור שלה לגבינת שמנת טבעי ונכון בעינינו (מתכון בהמשך), אבל אפשר להשתמש בכל עוגה בחושה אחרת. מגלגלים, משפדים על מקל ומקפיאים. אחר כך מצפים בשוקולד לבן ומעטרים בסוכריות. להכנת המתכון צריך להצטייד במקלות של סוכריות על מקל (להשיג בחנויות מתמחות) ובקלקר (לנעוץ בו את הקייק פופס עד שהם מתייצבים). לפרטים וגיוונים נוספים: חומרים ל- 25 קייק פופס: 1 עוגת גזר או עוגה בחושה אחרת בתבנית אינגליש קייק (מתכון בהמשך) 1 כוס אייסינג גבינת שמנת (מתכון בהמשך) 350 גרם שוקולד לבן קצוץ 1 כף שמן סוכריות לקישוט שמים עוגת גזר (או עוגה בחושה אחרת) במעבד מזון וטוחנים למרקם של פירורים דקים. מעבירים לקערת ערבוב. מוסיפים זיגוג אייסינג גבינת שמנת ומערבבים בגב של כף לתערובת דחוסה ולחה. מגלגלים לכדורים בקוטר ½3 ס מ ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה (כדי למנוע מהם להידבק אין אפייה בהמשך). מעבירים למקפיא לרבע שעה עד שמתמצקים. נועצים בכדורים מקלות של סוכריות (אפשר להדביק עם מעט רויאל אייסינג מתכון בעמ 80). עוגת גזר עם כל המתיקות שמציפה את הקייק פופס, חשבנו שיהיה דווקא מדליק לבסס אותם על עוגת גזר מתובלת, לאיזון. היא גם מאוד טעימה בפני עצמה. חומרים ל- 1 תבנית אינגליש קייק: 200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה 180 מ ל (3/4 כוס) שמן 2 ביצים 180 גרם /3) 1 1 כוסות) קמח 1/2 כפית אבקת אפייה 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה 1 כפית קינמון טחון 1/4 כפית ג ינג ר טחון קורט אגוז מוסקט מגורר 300 גרם גזר (5-3 יחידות) מגורר 3 כפות קוקוס טחון מחממים תנור ל- 180 מעלות. מערבלים סוכר ושמן בקערת מיקסר במשך דקות אחדות למרקם קרמי. מוסיפים ביצים בהדרגה. מערבלים היטב בין כל הוספה עד שהביצה נבלעת בתערובת. מערבבים את החומרים היבשים בקערה נפרדת ומוסיפים לקערת המיקסר. מערבלים בעדינות רק עד שהחומרים היבשים נבלעים בתערובת. מוסיפים גזר וקוקוס ומערבבים קלות רק עד שנבלעים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ- 40 דקות עד שהעוגה תפוחה ויציבה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים. מצננים לטמפ החדר לפני שממשיכים בהכנת הקייק פופס. אייסינג גבינת שמנת במקור משתמשים באייסינג הזה לזיגוג קאפקייקס, אבל בקייק פופס הוא משמש כדבק לתערובת העוגה, כך שאפשר יהיה ליצור ממנה כדורים יציבים. אנחנו השתמשנו בגבינת שמנת אמריקאית פילדלפיה (להשיג בכל רשתות השיווק), שהיא קצת פחות חמוצה מגבינות שמנת מקומיות. את הזיגוג הנותר מקפיאים לפעם הבאה. חומרים לכ- 2 כוסות אייסינג: 1/2 מיכל (125 גרם) גבינת שמנת (מומלץ פילדלפיה ) 60 גרם חמאה רכה 225 גרם אבקת סוכר 1/2 כפית תמצית וניל מערבלים גבינה וחמאה בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ- 30 שניות לקרם חלק. מוסיפים אבקת סוכר ווניל ומערבלים עוד כדקה לקרם בהיר וחלק. על השולחן על השולחן

7 עוגת שוקולד מפוארת אנחנו השתוללנו עם עוגת שוקולד בת 3 קומות, אבל אתם יכולים להסתפק בקומה מהודרת אחת. בכל קומה הבסיס זהה : עוגה כושית טעימה וקלה להכנה, שבמרכזה שכבה מפתיעה של ממרח חלב לבן )להשיג ברשתות השיווק(. את העוגה ציפינו בממרח נוטלה, שמוסיף עוד טעם וגם משמש כדבק לבצק הסוכר. חומרים לעוגה בקוטר 24 ס מ : 35 גרם ) 4 כפות( אבקת קקאו 60 מ ל ) 1/4 כוס( מים רותחים 60 גרם חמאה רכה 150 גרם ) 3/4 כוס( סוכר 1 כפית תמצית וניל 1 ביצה גדולה 175 גרם )¼ 1 כוסות( קמח 3/4 כפית אבקת סודה לשתייה קורט מלח 1 מיכל ) 200 מ ל( שמנת חמוצה למלית : 250 גרם ממרח חלב )להשיג בכל רשתות השיווק( לציפוי : כ 250- גרם ממרח נוטלה או ממרח שוקולד ואגוזים אחר כ 600- גרם בצק סוכר לבן אבקת סוכר לרידוד בצק הסוכר לקישוט : אבקת סוכר לרידוד בצק הסוכר 150 גרם בצק סוכר טיפות אחדות של צבעי מאכל )ורוד בהיר, ורוד כהה וסגול( מחממים תנור ל 170- מעלות. מכינים את העוגה : ממיסים אבקת קקאו במים רותחים בקערה קטנה ומצננים לטמפ החדר. מקציפים חמאה, סוכר ותמצית וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ 3- דקות לקרם בהיר ואוורירי. מוסיפים ביצה תוך כדי ערבול. מוסיפים את הקקאו המומס ומערבלים עד שנטמע בתערובת. מנפים קמח ואבקת סודה לשתייה לקערה. מוסיפים מלח ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר יחד עם שמנת חמוצה לסירוגין ומערבלים רק עד שהתערובת מתחילה להתאחד. יוצקים לתבנית משומנת. אופים כ 40- דקות עד שהעוגה מתייצבת וקיסם שננעץ במרכזה יוצא מעט פירורי. מצננים. חוצים את העוגה לרוחבה ומורחים ממרח חלב. מכסים את העוגה בחצי השני. מצפים את העוגה : מצפים את העוגה בנוטלה )גם בצדדים(. זורים אבקת סוכר על משטח עבודה ולשים בצק סוכר עד שהופך גמיש לעבודה. מרדדים לעלה עגול בעובי כ 4- מ מ ובקוטר גדול מספיק כדי לעטוף את דפנות העוגה. עוטפים את העוגה בעלה הבצק ומהדקים סביב. מסירים את השאריות. מקשטים : מוסיפים לבצק הסוכר טיפות אחדות של צבע מאכל בגוון הרצוי ולשים על משטח עבודה מאובק באבקת סוכר עד שהוא גמיש לעבודה ומקבל גוון אחיד. מרדדים לעלה בצק בעובי 3-2 מ מ וקורצים צורות. מדביקים על העוגה בעזרת מכחול ומעט מים. מניחים לעוגה להתייבש באוויר הפתוח במשך 7 שעות או לילה עד שהעיטור מתקשה. שומרים בטמפ החדר )ולא במקרר( «. מיכל מוזס ] [michal@hashulchan.co.il כלים : אי. ד. דיזיין, הלח י 2 בני ברק, דיזיין סנטר ; שולחן וכסאות ילדים איקאה גיבורי ישראל,1 מחלף פולג נתניה על השולחן