<4D F736F F D20E0E9EA20ECE1F0E5FA20EEF2F9F0FA20E1E9FAE9FA20EEF4E720EEFAEBFA>

תמליל

1 איך לבנות מעשנת ביתית מפח מתכת... Master stav פורום הקרניבורים בתפוז לעשות ל האש הינה צלייה על אש חום ועשן פחמים ו/או גז בצורה ישירה,מדובר בפעולה פשוטה לכאורה אבל יש שיאמרו שהיו רוצים עוד... טעם מסוים בבשר בעוף והדגים... BBQ גם הוא סוג של לעשות על האש אם כי פה מדובר בהשגחה על גובה הלהבות מאחר ומדובר בצליה בתוך מתקן סגור והיא נעשית גם כסוג של אפייה עישון הוא סוג של צלייה בצורה לא ישירה באמצעות חום נמוך כ- 225 מעלות וחתימת טעם מאד מיוחדת שמגיעה מהעשן המתמר מהנסורת והשבבים אותם מניחים במעשנת שלנו. בגלל החום הנמוך ) יחסית ( עישון היא פעולה שלוקחת זמן הרבה יותר זמן מעל האש או, BBQ מה שכן שימוש מושכל בשבבי עץ שונים והכרתם תביא להוספה של טעמים שונים אל הבשר אל העופות ואל הדגים אותם אנו מעשנים הנה מעשנת שכול אחד ואחת יכול/ה לבנות ולהינות מהטעמים המאד מיוחדים של עישון ביתי. כאמור מדובר בדגם מאד בסיסי ניתן להבין בקלות שהעשן נוצר משבבי העץ שמתחממים ונישרפים לאט לאט ולמעשה מבשלים את הבשר/עוף/דגים שלנו עברתי עבור כולנו מדריך לבניית מעשנת ביתית, אני רוצה להודות לאלטון בראון על המקור

2 בואו נתחיל...בתחתית פח המתכת שלנו אנו מכניסים מחבת חוט להט העניין הראשון הוא כמובן לעשות באמצעות מקדחת כוס וריפדתי את הקצוות בסוג של חומר שמעבדים אותו כמו פלסטלינה והוא מתקשה מאד...

3 על המחבת חוט להט אני מניח קופסת פח שמתאימה בגודל ושיש בה כמה חורים שבבי עץ שמיועדים לעישון ניתן למצוא במרבית החנויות לדוגמא אצל איתן לוויתן בבית חנניה אצל גיתי זמיר במשק זמיר ו/או ללכת לאסוף בחורשות האיקליפטוס וכדומה

4 שבבי העץ על מחבת חוט הלהט מוכנים לשריפה. רשת גריל עגולה במידה הרצויה ניתן להשיג היום בין אם בזמינות מידית ובין עם בהזמנה בכל חנות של חומרי בניין איס או הומסנטר, שימו לב בתמונה לאחר מספר דקות שבבי העץ מתחילים להעלות עשן

5 . עם המכסה על הפח שלנו העשן והחום בונים יופי של פוזיציה להנחת בשר/עוף/דגים בתמונה נייתחי סירליון מטובלים בפפריקה אדומה ושבבי שום

6 בתמונה מדחום דיגיטאלי אותו ניתן להשיג בחנות וובר בהרצליה או בהזמנה באינטרנט והנה בשביל הנתחים שלי צריך לשמור על חום של בין 220 ל 230 מעלות ואכן זו הצלחה למעשה ברגע שתהליך העישון מתחיל...קחו לכם ספר טוב ואת הבירה/יין שאתם אוהבים ותנוחו שבבי העץ בקערה בקערה בגודל של 30 ס"מ לערך מחזיקים בין 60 ל 90 דקות לפני שצריך להחליף אותם בכדי לקבל עישון מושלם של שני נתחיי הסירלון כמו בתמונה צריך להחליף את השבבים כ 3 פעמים בתמונה הזו אתם רואים אפשרות נוספת של שעון חום מחוררים את הפח מלמעלה ומכניסים שעון נעיצה... שעון זה ניתן להשיג בכול חנות לכלי בישול...הוא סוטה בגין אי ההנעצות ב בכ 10 מעלות כלפי מעלה

7 ביום המחרת עשיתי כמה ניסיונות... והחלטתי לעשות חזה עוף מד החום הראה על 145 מעלות לערך והתיבול היה במקרה דנן בתיבול עוף מסורתי שבבי העץ במרה דנן היו מעץ תפוח

8 הנה הציפורים מוכנות...להכנה... העישון שומר אותן עשוייות מצד אחד ומצד שני עסיסיות מאד העלות של בניית מעשנת שכזו היא בערך 250 שקלים...כולל הכול. הנה כמה כללי אצבע שיעזרו לכם לעשן...בכיף השרו את שבבי העץ במים דקות לפני השימוש בהם הכינו מראש חבית קטנה או פח מתכת להכניס אליו את השבבים הגמורים בת ההחלפה היו סבלנים...עישון הוא עניין להרבה סבלנות אך התוצאות שוות את זה לאחר הורדת הבשר/עוף/דגים מהמעשנת עטפו בניר כסף והניחו לזה לכ דקות לפני האכילה שלמי תודה לאלטון בראון על הפכית החיים שלי להרבה יותר טעימים... לפרטים נוספים על עישון בשרים אתם מוזמנים להיכנס לפורום שלנו...הכתובת בראש מסמך זה...