Microsoft Word - omegadiet2004[1].doc

תמליל

1 רקע 1 תזונת אומגה תורגםונכתבע"יגיאבןצבילבקשתהקהל מהדורהמקורית מהדורהמעודכנת I מהדורהמעודכנת II המאהה 20 מאופיינתבשתי תופעותסותרותמבחינתבריאות, איכותואורךהחיים. מצד אחד הרפואה המודרנית המערבית האריכה את חיי האדם לשיא של שנה בממוצע. מצד שני במהלך החציהשני שלהמאהחלה עליה מתמדת בשכיחותשל מחלות מסוימותאשר ניתן לקרוא להן "מחלותתרבות". ביניהןמחלותלב, סרטן, סכרתוהפרעות נוירו-פסיכיאטריותרבות. הסתירה הזו הביאה חוקרים רבים בתחומים רבים למסקנה שאורך החיים המערבי המודרני מביא עמו את ברכת הטכנולוגיה ואת קללתה. על גורמי "הקללה" ניתן למנות את הגורמים הידועים והמוכחים של חשיפה למזהמים סביבתיים, מזהמים אישיים (עישון, סמים), גורמים פסיכולוגיים (לחץ), גורמים ביו-טכנולוגיים כגון חיסוניםבוירוסיםחיים אומוחלשיםותזונה. בנושא התזונה עוסק מאמר זה. מטרה.1.2 מטרת המאמר להציג בעברית על סמך תרגום מספרים חדשניים מסוף שנות ה 90 ותחילת שנות 2000 וביניהם The Omega Diet של סימופולוס, The No Grain Diet שלMercola Metabolic Typing, של Wolcott וכן תורות תזונתיות של חוקרים כגון Atkins תורת The Zone של Barry Sears ועוד. המאפיין את הספרים והתורות הללו הוא שבירת המוסכמות של התזונה והרפואה המערבית המסורתית וחיפושהפתרוןלבריאותטובה (Wellness) בתזונה "הנכונה". כפי שאציג בהמשך, עקב הבנה בלתי מושלמת של המנגנונים הביוכימיים בגוף, התפתחה בחצי המאה האחרונה תרבות תזונה מזיקה. אין הכוונה לכך שצריך לחזור לטבע או לעבור לצמחונות. נהפוך הוא, יש מספר דעות קדומות ומוטעות לגבי "תזונה נכונה" אשר גרמו להרעת איכות התזונה והבריאות עקב נסיון מוטעהלתקן אתהתזונההמקולקלתהמערבית. שני הצירים המרכזיים בהם יש לחולל שינוי הם הרכב הפחמימות בתזונתנו. מקור הרעה החולה הוא בדגנים ובסוכרים. פרק מיוחד אקדיש בסוף לנזקי הדגנים (בדגניםאכלול מלבדכל סוגיהדגן הרגילים כגון חיטה שיפון שעורה דוחן ושיבולת שועלגםאת תפוחיהאדמהוהתירס). הרכבהשומניםבתזונתנו. בכוונתילהראותשהרכב השומןשתזונתנוהמערביתמזיק ביותרומחייבשינוים ברוריםוקליםלישום במאמרזהאתרכז במיוחדבסעיףהשני: תפקידםשלהשומן, השמןוחומצותהשומן בבריאותובתקינותשל כלמערכותהחיים. אוליהקללההעיקריתשל 30 השניםהאחרונות היאהדעהש"שומןמזיק" והמעברלצריכה של מזון דל שומן מתוך נסיון (אשר תמיד נכשל) לרזות ולרפא מחלות לב וסכרת ע"י הקטנת צריכת השומן והכולסטרול. כאמור בסוף המאמר אתיחס גם לתפקיד הפחמימות בתזונה בקצרה לטענתיאכילה על פי הכללים המובאים בסוף המאמר תסדר את התזונה גם מהיבטיה האחרים. האותיותהקטנות המאמר מתיימרלהציגאת דעתיהאישיתעלסמךנסיוני האישיונסיונם שלאחרים הקרובים אליועלסמךקריאת מחקריםרבים, ספרים רבים בתחום והתכתבות עם מומחים בעלי שם עולמי בתחום התזונה בכלל ובתחום השימוש הרפואי בתזונה במקום תרופות. אם זאת אינני יכול לקחת אחריות על מי שישתמשבעצות הללו אשר בעודי משוכנע שהן נכונות באופן כללי אינני יכול להכירכלקוראבאופןאישיעל מנתלהגידבוודאותשהןיעזרולו. כמוכןאני מצהירשאיננירופא אוביוכימאיוכלהידעשליבתחום הנובלתירשמיובלתימוסמךועלדעתיהאישיתבלבד. שאלותניתןלהפנות אליבמיילomega3galil@pixelit.co.il. גיא

2 2 תוכן הגדרותשלשומנים טיפהכימיהשלשומנים שומניםבלתירווים מטבוליזםשלחומצותשומןרבבלתירוויות איקוסנואידים מטבוליזםשלחומצהלינולאיתוחומצהלינולנית אומגה 3 - השורההתחתונה מחלותנוירופסיכיאטריותואומגה 3 סוגישומןוהשפעתםעלמערכתהדם פחמימותואינסולין החיטהונזקיה דגניםכמקורלשומןחלבוןופחממות בשרשרת המזוןהאנושית תזונתאומגה; 10 כלליתזונתאומגה שומןוהמוח שומןהעוברוהתינוק שבירתמיתוסיםושחיטתפרות (בשראדוםשמן) קישוריותונספחים נספחאוקטובר 2003 עמוד 3 עמוד 5 עמוד 8 עמוד 10 עמוד 11 עמוד 12 עמוד 13 עמוד 14 עמוד 15 עמוד 16 עמוד 18 עמוד 19 עמוד 20 עמוד 21 עמוד 21 עמוד 22 עמוד 23 עמוד 24

3 3 הגדרות על מנת להבין את תפקידו של השומן, שהוא תפקיד מורכב ומסובך, יש להכיר מספר הגדרות של מושגים שכולנו שמענו אך לא הבנו. להלן הגדרות והסברים פשוטים ככל הניתן של מספר מושגים חשובים. שומן Fat שםכללילחומצותשומן במצבמוצק. שמןOil שםכללילנוזלהמורכב מחומצותשומןומולקולותשומניותאחרות ליפידLipid שם כללי למולקולה שומנית בעלת קצה "שונא מים". הליפידים הם המרכיבים הבסיסייםשל דפנות התאיםממנומורכבגופנו. בין השארתאיהמוחוהעצביםבנוייםמליפידים. כולסטרולCholesterol סוגשלשומן החיוני לתפקודים מסוימים בגוף, בין השאר לצורך יצור הורמונים וסטרואידים. מחסור בכולסטרול כתוצאה מדיאטהדלתשומןאודלת כולסטרולהנה מסוכנת לבריאות ביחוד לילדיםאך גםלמבוגריםעקבהתפקיד היחודישלכולסטרולכחומרמוצאליצור ההורמוניםוהסטרואידיםהרבים הנחוציםלתפקודיהגוף. קישורית להסבר על כולסטרול במדליין טריגליצרידיםTG Triglycerides.I מולקולות מורכבות של שלוש חומצות שומן עם גליצרול. חלק מהשומן בדם מופיע כטריגליצריד, כלומר קשור לגליצרול. רוב רקמת השומן tissue) (adipose בגוף מורכבת מטריגליצרידים ומהווה את מאגר חומצות השומן העיקרי של הגוף. טריגליצרידים מהווים מקור אנרגיה ראשי בהיעדר פחמימות, כלומרבתנאי צוםאוביןהארוחות. השומןברקמתהשריר הואברובובצורת טריגליצריד. עודף בטריגליצרידים בדם קורלטיבי לסיכון מוגבר למחלות לב ובדרך כלל נגרם או מוגבר על ידי מחלותאינסוליןכגוןהשמנתיתרוסכרת. ליפופרוטאיןLipoprotein "חלבוןשומני". מכיוןששומניםבכלל וחומצותשומןבפרטאינם מסיסיםבמים, ודםלצורךהעניןהוא מים, כדילהעביר שומניםדרךמערכתהדם מהכבדלתאי הגוףוחזרה, ישצורך בחלבונים מיוחדים Proteins אשרישאואת השומניםבדם. "חלבונישומן" אלונקראים ליפופרוטאינים. ישנםשניסוגי ליפופרוטאינים (ראהציורבעמודהבא):.Low Density Lipoprotein LDL ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה. אלו חלבונים קצרים יחסית המסיעים את השומן הנקרא כולסטרול בדם וגורמים לעליה יחסית בצמיגות הדם ומגבירים את הסיכוילהצרתכליהדםובעקבותיהלמחלותלב. LDL נקרא "כולסטרולרע" (בטעות, מכיווןשהוא כלל איננוכולסטרול). הLDL הנו הגורםהישיר לשקיעתכולסטרולבדםאךבלעדיו באופןמוחלט לא היה ניתן להעביר את הכולסטרול החיוני לתאי הגוף. כיום ידוע שהכולסטרול הרע לא סתם שוקע על דפנות כלי הדם אלא נספג בתוך דופן כלי הדם וגורם שם לדלקת כרונית. דלקת זו יוצרתרקמהצלקתית (צלקת) המצרהאתכליהדם..High Density Lipoprotein HDL ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה. אלו חלבוני שומן שאינם תורמים להגדלת צמיגות הדם ואינם מגבירים את הסכנה למחלות לב. נקראים (בטעות) "כולסטרולטוב". תפקידושלה HDL לגרףאתכליהדםמLDL ששקעבדרךולהחזירולכבדלצורך מחזור. כיוםידועשל HDL גםתפקידבמניעת חמצוןהLDL ובכךהואגם מונעאתיצירתהדלקת האופייניתהנ"ל..II יחסLDL\HDL היחס בין HDL ל LDL הנו יחס חשוב המהווה אינדיקציה לסיכון של הצטברות שומנים בכלי הדם ובעקבותיהשל מחלות לב. היחס הזה חשוביותרמאשררמת הכולסטרול הכללית והוא מצביעעל

4 4 יכולתושלהגוף לנקותאתכליהדם מכולסטרולששקעובכך לשמוראת כליהדםפתוחיםואתלחץ הדםנמוך. יחסשל 3:1 LDL\HDL ומטההואיחסטוב. יחס HDL to Total Cholesterol Ratio HDL\TC היחסביןסה"ככולסטרולבדםלHDL הנויחסהמדווחוניתן לקריאהמתוךדוחותהמרפאההבודקת. היחסHDL:TC צריך להיות 1:3.5 עד 1:4 על מנת שה HDL יצליח לשמור על "דם נקי משקיעת כולסטרול". כלומר אם רמת הכולסטרול בדם Cholesterol) (Total הנה 240 ורמת ה HDL הנה 60 הרישהיחס הוא 1:4 ומצב הכולסטרולבדם הנו ממוצע. לעומת זאתאם רמת הכולסטרול הנה רק 200 אך רמת הHDL הנה 40 הרי שהיחס הנו 1:5 שהוא יחס מסוכן כי אין מספיק HDL לניקוי הכולסטרולהשוקעבדם. יחס 1:3.5 אופחותנחשבליחסאופטימלי. "כולסטרול טוב" HDL "כולסטרול רע" LDL הכולסטרולעצמומיוצגעלידי הכדוריותהכחולותהקטנות. יתר המולקולהברובההיאחלבון (שרשרתכחולה) ופוספוליפיד (כדוריותצהובות)

5 קצת 5 כימיה (טיפ טיפה) כלליפיד (שומן) בטבעהנומולקולההבנויהמשלדשלאטומיפחמןC אליהםמחוברים אטומי מימן H. השלד הזה נראה כשרשרת ארוכה ובשתי קצותיה מחוברות קבוצות כימיותשונותהקובעות האםזותהיהחומצתשומןאושומןמסוגאחר. כל אטום פחמן (C (Carbon בטבע מחובר בארבעה קשרים חשמליים לארבעה אטומים אחרים. אטוםפחמןהמחוברלארבעהאטומיםאחריםנקרא רווי. פחמן רווי אטום הפחמן קשור בארבעה קשרים בודדים במקרה זה גז מתאן CH4 H H C H H לעיתים יופיע בטבע אטום פחמן המקושר לאטום פחמן אחר בקשר כפול. נקרא "בלתירווי" מפנישאטוםהפחמןפנוילהתקשרעםעודאטום קשר כזה פחמן בלתי רווי אחד הקשרים הנו כפול H H H C C H H H

6 6 שומןרווי Saturated Fat שומן שבו כל הפחמנים הנם רווים, כלומר אין בו קשרים כפולים. בשומן רווי המולקולה סימטרית וישרה מאדולכן השמן הופךבקלות לשומן בזכות הסידור הסימטרי והצפוף של המולקולות. חמאה היאשומןרווי. שומןרווי מולקולהסימטרית סידורצפוף= מוצק (חמאה) שומןבלתירווי Unsaturated Fat שומן שבו פחמן אחד או יותר איננו רווי כלומר מכיל קשר כפול אחד או יותר. מתחלקיםלסוגיםרביםולקטגוריותשונות. שומנים בלתי רוויים שומןבלתירווי מולקולהכפופה סידורמרווח= נוזל (שמן) קשר פחמני כפול בלתי רווי שומן בלתי רווי טרנס.Trans Fat כאשר המימנים סביב באזור הקשר הבלתי רווי מסודרים משניצידי הקשר הכפול הקשרנקראטרנסועלשמו השומןנקרא שומןטרנס. מולקולה זוהיא סימטרית וישרה יחסית והשומן ממולקולה זו נוטה להיות קשה יותר ודומה יותר בהתנהגותו.1

7 7 לשומן רווי. שומן צמחים מוקשה הוא בדרך כלל מסוג טרנס. זהו סוג השומן המזיק ביותר לבריאות. צורת הטרנסנדירה יחסיתבטבע מכיוון שאיננהמועילה מבחינה ביוכימית, אך נפוצה מאד בשמנים מלאכותיים. סימן ההיכר לנוכחות שומן טרנס הוא התאור Partialy.hydrogenated oil המשמעות של תאור זה היא שהיצרן לקח שמן בלתי רווי ועל ידי הוספה חלקיתשל של מימןוחימום הפךאותולשומןיציב ומוקשהיותראךלארווילגמרי (אםהואהיה רווילגמריהואהיהנקראoil ( Fully hydrogenated שומן בלתי רווי ציס.Cis Fat בשומן ציס המימנים מסודרים מצד אחד של הקשר הפחמני הכפול. המולקולה מתכופפת עקב אי אחידות בכוחות החשמליים סביב הכשר הכפול. לכיפוף חשיבותרבהבזמינות המולקולהלתגובהביוכימית. שומןציסמקורובדרךכללבשומןמהחיוהוא איננו מזיק ואף מועיל כלעוד הוא מצוי ביחס מתאים לשומן חד בלתי רווי (שמן זית) ושומן רב בלתירווימסוגאומגה 3 (שמןדגים)..2 בשומן ציס שני המימנים סביב הקשר הכפול באותו צד ולכן נוצר חוסר איזון חשמלי הגורם לכיפוף המולקולה בשומן טרנס שני המימנים סביב הקשר הכפול בצדדים מנוגדים שיםלב- טרנס וציסהםשניאיזומרים, כלומרסידוריםמרחבייםשל חומצתשומן. הנוסחההכימית שלשניהםעשויהלהיותזהה לחלוטין אךהשפעתםהביוכימיתשונהמאד. בעקרוןהטרנסמזיק. שומןחדבלתירווי Mono Unsaturated Fat שומןשבוקשרבלתירוויאחד. לדוגמהשמןזיתשמןאבוקדוושמןקנולה שומןרבבלתירוויFat Polyunsaturated שומןשבו קשריםבלתירוויםרבים. רובהשמנים הצמחייםהנםרבבלתירוויים. הדעההמקובלתעד היום היתהששומןרווי הוארעושומןרבבלתירווי (צמחי) הואטוב. כפישאסבירלהלןדעהזוהיא מוטעיתומסוכנתמפנישיש הבדלגדולביןסוגיהשומןהרבבלתירווי.

8 8 שומנים בלתי רווים ההבדל בין שומנים בלתי רווים שונים הנו במספר הקשרים הכפולים ובמיקומם בשרשרת. המילה "אומגה" מתארתאתמספרושלאטוםהפחמן הבלתירוויהראשוןבשרשרת. באומגה 3 זהוהפחמן השלישי. באומגה 6 זהוהפחמןהשישי. חומצהלינולנית Linolenic Acid ומצהלינולאית Linoleic Acid Omega 6 Omega 3 קבוצה קרבוקסילית Carboxyl group C-O-O-H קשר כפול בפחמן ה 9 קשר כפול בפחמן ה 6 קשר כפול בפחמן ה 3 קבוצת מתיל Methyl Group מימן חמצן פחמן הערה סוג מיוחדשלחומצתשומןחדבלתי רוויהנוהמרכיבהעיקרישלשמןזית.Oleic-Acid שמןזה למרות היותו רווייותרמאשר חומצותרבבלתי רוויותמסוג 6 Ω, הנובעלתפקיד חיוביבהיותו מורידלחץ דםובכך שיש בו חומרים נוספיםכגוןSqualene המוריד כולסטרול. אך היתרון העיקרישלשמן זיתהנו כאשר הוא מחליף שומןבלתירווימסוג Ω 6 ובכךמונעאתהנזקשהואגורם.

9 9 שומנים בלתי רווים (המשך) חומצה לינולנית (אומגה 3) בעלת קשר כפול בפחמן השלישי הנה פחות רוויה מאשר חומצה לינולאית (אומגה 6) שבההקשר הכפולהראשוןהנוהפחמןהשישי. הכמותהרבהיותרשלקשרים כפוליםבחומצהלינולניתגורמתלמספרהבדלים: 1. חומצה שומנית מסוג אומגה (Ω3) 3 פחות יציבה מבחינה כימית. כלומר היא נוטה להתחמצן ולהגיבעםחומריםשוניםביתרקלות. 2. חומצה שומנית Ω3 יותר מסיסה במים (פחות הידרופובית) מאשר Ω6 ולכן ההשתלבות שלה בתאיםובדם "טובה" יותר. (המרכאותסביב "טובה" הםמפני שהסיבות המדויקותלמה חומצות שומןפחותהידרופוביותהןטובותיותראינןברורות). 3. עקבהנטיהלהתחמצנותיתרשלΩ3 ישלשלבבדיאטהעשירת Ω3 יותראנטיאוקסידנטים. המקור שלהםיכול להיותפירותוירקותאךניתןגםלהוסיףויטמיןE. 4. שני סוגיהחומצותאומגה 6 ו 3 מהוויםחומרימוצא לשלושמשפחותשלחומצות שומןהמיוצרות מהן בגוף. משפחות אלו שונות ומנוגדות בהשפעתן בגוף בהתאם למקורן. "בריאות תקינה" מחייבת איזוןביןחומצותשומןשמקורן Ω3 לאלושמקורן 6 Ωכפישיפורטבהמשך. מיון בסיסי של שומנים שומנים Fats שומן רווי (חמאה) Saturated Fat שומן בלתי רווי Unsaturated Fat שומן רב בלתי רווי Poly Unsaturated Fat PUFA מיון משני של שומנים בלתי רווים על פי תכונות שומן בלתי רווי Unsaturated Fat שומן חד בלתי רווי (שמן זית) Mono Unsaturated Fat שומן בלתי רווי ציס מולקולה כפופה Cis Fat שומן בלתי רווי אומגה 3 (שמן דגים) Omega 3 שומן בלתי רווי טרנס מולקולה ישרה Trans Fat שומן בלתי רווי אומגה 6 (שמן נר הלילה) Omega 6 שומן בלתי רווי אומגה 9 (שמן זית) Omega 9 שים לב:כלשומןבלתירווייכוללהיותציסאוטרנס המצבהטבעיהואבדרךכללציס (טוב)אךתהליכייצובתעשיתיים הופכיםאתהשומןלטרנס (רע)

10 Ω3 וΩ6 10 המטבוליזם של חומצות שומניות רב בלתי רוויות מסוג חומצות שומן חיוניות PUFA משפחתאומגה 3 משפחתאומגה 6 חומצה לינולניתLNA ירקותרחביעלים, תרד, ריגלה, רוקט,שקדים, זרעי פשתן, אגוזימלךוברזיל, בשרשניזוןמירק חומצה דוקוסהקסנואית Docosahexaenoic Acid DHA שומןדגי ים, שמןדגיים אצותים (ריחהים) טרומבוקסןA3 גורםקרישתדם לוקוטריאןLTB5 מתון גורםאלרגי מתון חומצהלינולאיתLA דגנים, אגוזים, שמנים צמחיים, בשרשניזון מדגנים חומצה גמא לינולנית GLA שמןבורג' שמן, נר הלילה, Rape seed oil חומצה דיהומו גמא לינולנית DGLA חומצהארכידונית AA איקוסנואידים 6 Ω? D6D Elongase Enzymes Delta 6 Desaturase Elongase Delta 5 Desaturase Enzymes Lipoxygenase (LOX) Cycloxygenase (COX) D5D COX COX LOX D6D D5D חומצה איקוספנטנואית Eicosapentanoic Acid EPA פלנקטון, שומן דגי ים, שמן דגי ים Elongase איקוסנואידים Ω ממשפחת 3? פרוסטגלנדין PGE3 גורם דלקת מתון פרוסטגלנדין PGE2 גורם דלקת אגרסיבי פרוסטגלנדין PGE1 גורם דלקת מתון טרומבוקסןA2 גורם קרישת דם לוקוטריאןLTB4 אגרסיבי גורםאלרגי אגרסיבי

11 11 Eicosanoids חומצותשומןבעלות 20 פחמנים כל החומצות הרב בלתי רוויות הופכות בגוף לחומרים דמויי הורמונים בשם אייקוסנואידים.Eicosanoids ישנם שלושה סוגים עקריים של אייקוסנואידים אשר להם תפקידים חשובים בגוף. כפי שיפורט בהמשך אייקוסנואידיםשמקורםב Ω6 הפוכיםבהשפעתם (אגרסיביים) לאלושמקורםב Ω3 (מתונים) ההבדליםביןאייקוסנואידים ממקור הצרתעורקיםוקרישתדם וממקור Ω6 Ω3 Ω6 הופך בכבד לחומר מצר עורקים מסוג.Thromboxane A2 חומר זה מעלה את הסיכון ללחץ דם גבוהובכך מעלהאתהמאמץשהלבמצויבו. Ω3 לעומתוהופך לחומרמעטשונהמסוג Thromboxane A3 אשרסכנת ההצרהלעורקיםשבונמוכה בהרבה. כמו כן Ω3 מעלה את היצור של חנקן חמצני NitricOxide NO אשר מהווה מרחיב עורקים ומורידלחץדםגםהוא. בסיכומושלדברהאיזוןבין Ω3 לΩ6 מהווהבקרהמסוימתעללחץהדםכאשרעודף דםגבוהיותרעלכלהמשתמעמכך. Ω6 גורםללחץ תגובות דלקתיות Inflammatory reactions ותגובות חיסון עצמי Autoimmune diseases מנגנוני החיסון ומנגנוני הדלקת בגוף מבוקרים בין השאר ע"י היחס בין אייקוסנואידים ממקור Ω3 לאלו ממקור Ω6. באופן כללי אלו ממקור Ω3 מקטינים את הריאקטיביות של מנגנוני החיסון ואלו ממקורΩ6 מגדיליםאותה. פרוסטגלנדינים Prostaglandins אלומסוג PGE2 ממקור Ω6 מגביריםתופעותהנחשבותל Autoimmune כגוןדלקתמעיים, ספיגתעצם (אוסטאופורוסיס) חום ונפיחות בזמן דלקת וכאבי מחזור, דלקת פרקים ומחלות עצבים המאופיינות בתנגודתעצמית. אלומסוג PGE3 ממקורΩ3 גורמים לאותןתגובותאךבעצמהפחותהבהרבה. Ω3 וΩ6 מנצלים את אותם אנזימים מסוג Cyclo-Oxygenase(COX) ליצור ה.PGE למעשה קיימת תחרות ביניהםעלהאנזים. לכןעודףגדולמדישלΩ6 יגרוםלחוסרב PGE3 ובעקבותיולהגברהשל תגובותחיסוןעצמיוהמחלותהקשורותבכך. במקרהשישהרבה Ω3 אנזיםהCOX מעדיףלהמיראתהEPA והDHA ל PGE3 עלחשבוןיצירת חומצה ארכידונית. התוצאה היא שבמקום חומצה ארכידונית נוצר פרוסטגלנדין מיוחד מסוג PGE1 ישירות מה DGLA (ראה מסלול עוקף AA בציור). גם ל PGE1 השפעות חיוביות בתחום של ויסות התגובותהדלקתיות. מחסורבPGE1 הנוהסיבההיחידהבגללה ניתןוצריךלעיתיםלתתתוספתשל אומגה 6, בדרךכללבצורתשמןנרהלילהאובורג'. אךבמקרהכזהלחיביםלהקפיד להוסיףגםΩ3 עלמנתלמנועיצירתעודף חומצהארכידוניתוהגברהשל התגובותהדלקתיותשאותןרוציםלמנוע. לאוקוטריאניםLeukotrienes אלו מסוג LTB 4 מיוצרים מ AA וגורמים לתגובות אלרגיות קשות בחשיפה לגורמים אלרגנים עקב יכולתם "לגייס" כדוריות לבנות למלחמה בפולש. כמות מוגברת של LTB 4 גורמת לתופעות אלרגיות וחסוןעצמיכגוןאסטמה, ברונכיטיס, דרמטיטיס, שגרון, פסוריאזיס, דלקתמעיים. אלו מסוג LTB 5 המיוצרים מ EPA מגייסים כדוריות לבנות ביעילות פי 30 יותר נמוכה. בכך הם ממתניםאתתופעות החסוןהעצמיוהאלרגיה. שני סוגיחומצות השומן מנצליםאתאותו אנזיםמסוג Lipoxygenase ליצור.LTB לכןשוב עודףגדול מדי של Ω6 יגרום לעודף AA ומכאן לעודף LTB 4 ולריאקטיביות יתר של המערכת החיסונית על כל תופעותהלוואישבכך.

12 12 תהליכי המטבוליזם של חומצות שומניותLA וLNA בגוף בצדהשמאלישלהציור באדוםמופיעמסלול אומגה 6 המעורבבתהליכיםאלרגיים גורמימחלות. במסלולים אלו ניתןלעשותשימושבתרופות סטרואידיותומונעותדלקת אחרותכדילהפחיתאתהשפעתהאומגה 6 על תגובותאלרגיות, דלקותוחיסוןעצמי. תרופותמונעות דלקתמיוצגותעלידימתומןשחורעםX שחור בצדהימניבכחול מופיעמסלול אומגה 3. במסלולזהאיןתגובות אלרגיותודלקתיותואיןצורךבתרופות. המסלולהכחולמונעתגובות דלקתיותשלהמסלולהאדום במקומותהמסומניםב X כחול כפישניתן לראותשניהמסלוליםמתחריםזהבזהעל האנזימיםהרלוונטייםולכןכלכךחשוב היחסביןאומגה 6 ל 3 Imflammatory Bowel Disease Fever Pain Swelling PGE 2 Menstrual Cramps Low Inflammation Prostaglandin PGE 3 Bone Resorption Blockage by Aspirin, NSAIDs Blockage by Steroids Enzyme Cyclo-oxygenase Linoleic Acid LA Omega 6 Arachidonic Acid AA (Omega 6 Fatty Acid) competition for Enzymes Eicosapentaenoic EPA Docosahexaenoic DHA (Omega 3 Fatty Acids) Linolenic Acid LNA Omega 3 Blockage by Antihistamine Enzyme Lipoxygenase Emphysema and Bronchitis Asthma Psoriasis LTB 4 Reumatoid Arthritis Low Inflammation Leukotriene LTB 5 Dermatitis Ulcerative Colitis Imflammatory Bowel Disease

13 אומגה השורה התחתונה מחלות דלקתיות ואלרגיות ומחלות חיסון עצמי קשורות בתגובות יתר של מערכת חיסון היפראקטיבית. הטיפול הקונבנציונלי כיום כולל תרופות נגד חום ודלקת כגון אספירין ואיבופרן, סטרואידים ותרופות "לאסטרואידיות" (NSAID) אחרות. לתרופותאלוסכנותשלתופעותלוואי, ביחודבשמוש מתמשךהאופיינילמחלותכרוניות. הגברתהצריכהשלאומגה 3 עשויהלהפחיתאתהיצור בגוףשלגורמיםמגבירידלקתכגון ו IL-1 הקשוריםבמספררבשלמחלותחסוןעצמיודלקותכרוניות. LTB 4 הקטנתהצריכהשלאומגה 6 תפעלבצורהדומה (עדגבול מסויםשממנואיןלרדתהנחוץליצור פרוסטגלנדיןE1, אםכיבדיאטהמערביתקונבנציונליתאיןסכנהכזו). הקטנת הצריכה של אומגה 6 תקטין את הסכנה של לחץ דם גבוה כתוצאה מהצרת עורקים בהשפעתA2.Thromboxane הגדלת הצריכהשל אומגה 3 תקטין את הסכנהשל לחץדם גבוה כתוצאה מהרחבת העורקים בהשפעת NO וכתוצאה מהחלפת Thromboxane A2 ב Thromboxane A3 אשר פעילותו כמצר עורקיםקטנהיותר. הקטנת הצריכהשלאומגה 6 והגדלתהצריכהשלאומגה 3 תגביראתיצורהHDL ובכךתמנע שקיעהשל LDL ואתעליתלחץהדםשבעקבותיה. הסיכון לחלותבמחלותהבאותיקטן משמעותיתכאשריחסהצריכהשלאומגה 6 לאומגה 3 יהיה נכוןויעמודעל 1:1 אופחות: דלקתפרקים אסטמה (COPD) Chronic Obstructive Pulmonary Disease (מחלותשלדרכיהנשימה) Chron's Disease (מחלתמעיים) Ulcerative Colitis (מחלתמעייםאופייניתלנשים צעירותממוצאיהודי) IgA Nephropathy (מחלתכליות) לופוס כאבימחזור פסוריאזיס דלקתחניכיים בריחתסידן, אוסטאופורוזיס סכרת סרטן (סוגיםמסוימים) הצרותעורקים ומחלותהלבהנגזרותממנה (לחץדם, חוסרספיקה, אוטםוכו')

14 מחלותנוירופסיכיאטריותהןתחום נוסףומיוחדהקשורבתזונתאומגה. ישנןלפחותשתיסיבות חשובותמדועעודףאומגה 6 וחוסראומגה 3 פוגעבתפקודהעצביםוהמוח: חומצותאומגה 3 הן מסיסותיותרבמיםמאומגה 6 עקבהקירבה הגדולהיותרשלהקשרהבלתי רווי הראשוןלפני השטחשלהמולקולה. לרמתהמסיסותשל ממברנתהתאישקשרחשוב, אם כי לא לגמרי ברור, ליעילות התקשורת העצבית. ממברנת התא (מעטפת או קרום התא) עשויה מחומצותשומןאשר ברובן אינן חדירותלמים מלבדאזורים מסוימים בקרום. מסיבות ביוכימיות מסוימות קרומים שומניים המכילים אומגה 3 והמסיסים יותר במים משפרים את יכולת התא להעביר מולקולות מסוימות אשר במקרה של תאי עצבאלו הם ניורוטרנסמיטורים המהוויםאת שפת התקשורת העצבית. יתכן גם שהסיבה לכך נעוצה בריאקטיביות הגדולה יותר של האתר הבלתירווי הפנוילתגובות קטליטיותבהעברתמולקולות דרךקרוםהתא. בכל מקרהקרומיתא המכיליםאומגה 3 משפריםאת "איכות" התקשורת העצביתועוזריםבמניעתתופעות הקשורות בחסרבתקשורתעצבית (הנושאמורכבביותרולאניתןלפרטאותובמסגרתזו) קרוםתאי העצבעלוללהיותמטרה לתקיפהשלהמערכתהחיסונית. כפי שהוסברקודםחומצות אומגה 6 דרךהנגזרותשל חומצהארכידונית AA מגבירותאת התגובהשלהמערכתהחיסונית עד כדי פגיעה במערכת העצבים. כאשר בתאי העצבים יש יותר נגזרות של אומגה 6 התאים מושכים את המערכת החיסונית לתקוף אותם. מחלות עצבים רבות כרוכות בהתקפה של המערכת החיסונית על העצבים או על המיילין שהוא השומן העוטף את העצב (טרשת נפוצה, סינדרום גיליאן בר). הקשר בין אלרגיות שונות ותסמונות נוירופסיכיאטריות הנו מתועד היטב וידוע. ישקשרברורביןהתקפיאלרגיהלביןמצבירוח, עצבנות, דכאוןוהתקפיהיפראקטיביותאו טיקיםאצלחוליםהסובלים מתסמונותנוירופסיכיאטריות. בכלהמקריםהעלאהשלרמתהאומגה 3 ושיפורהיחסביןאומגה 3 ל 6 ימתןאתהתגובהשלהגוףנגדהמערכתהעצביתשלעצמו. תוספת של אומגה 3 לדיאטה והמנעות מאומגה 6 הוכחה כיעילה במניעה או שיפור ניכר של התסמונותהבאות: סכיזופרניה ADD \ ADHD היפראקטיביות אוטיזםעלצורותיוהשונות Autistic Syndrome/PDD/ Aspergers Syndrome סינדרוםטורט Touretts Syndrome OCD דיכאוןDepression חרדהAnxiety תסמונתדוקוטבית Bi Polar Disorder יש גם עדויות וסימנים לכך שהתסמונות הקיצוניות של פגיעה במערכת העצבים אשר מקורה בתגובות חיסוןעצמיימותנואוישתפרובעזרתאומגה 3. עלתסמונותאלונמנים: תסמונתגיליאןברSyndrome Guillain Barre טרשתנפוצהMS פרקינסון אלצהימר

15 15 טבלת סכום לסוגי שומן והשפעתם על מערכת הדם השפעה על סוג השומן שומןרווי Saturated Fat בשרשמן, חמאה, ביצים, גבינה, חלבמלא "כולסטרול טוב" HDL לא מוריד עשוי להעלות "כולסטרול רע" LDL מעלה לחץ דם עלול להעלות סכנת קרישי דם עלול להעלות חמצון של LDL לא משפיע שומןטרנס Trans Fat מרגרינה, מזוןבטגוןעמוק, מאפים תעשייתיים, חטיפים מעלה מוריד לא ידוע? לא משפיע לא ידוע? עלול מוריד מוריד להעלות עלול להעלות מעלה Omega 6 oils שמן תירס, שמן חמניות, שמןסויה, מיונזועוד ועוד ועוד Omega 3 Oils שמן דגים, שמן קנולה, שמןפשתן שומן רב בלתי רווי Polyunsaturated Fats מעלה מוריד או מעלה מעט** לא מוריד מוריד משפיע*** שומןחדבלתירווי Monounsaturated Fat שמןזית*, שמןקנולה, שמניםמסוג High-Oleic מוריד מעלה עשוי להוריד מוריד לא משפיע* מסקנה: על פי מספר הפרצופים המחיכים הכחולים ברור שתזונה עשירה באומגה 3 ושמן זית עדיפה על תזונה של אומגה 6 ושומן טרנס. שומןרווי (חמאה) איננו מזיק במידה והוא נצרךביחדעםשמןזיתואומגה 3. שומןטרנס (מרגרינה) ושומןרבבלתירוויאומגה 6 (שמן תירס, חריע, חמניות) הםהנזקהאמיתי. הערות * שמןזית בלבדמכילסקווילןSqualene אשרהנובעלתכונות מונעותקרישתדםובכך מקטיןהסיכון שלשבץמקרישידם. ** אומגה 3 יגרוםלהפחתת LDL רקבמידהויחליףשומןרווי (לאבנוסף). *** חמצון של LDL הנו שלב בשקיעתו בדפנות כלי הדם. מניעת חמצון של LDL תתקבל כתוצאה מאכילת דיאטה טבעית עשירה באנטיאוקסידנטים. אולם במידה והדיאטה מועשרת בשמן דגים יש להוסיף ויטמין E לדיאטה עקב הנטיה הטבעית של חומצות אומגה 3 להתחמצנות והצורך המוגברבמניעתחמצון (ברובתוספישמן דגיםישתוספתויטמיןE ). ממצאיםחדשיםמראיםכי נשים מעל גיל 50, עקב שינויים הורמונליים מסוימים, זקוקות לכמות גדולה יותר של אנטיאוקסידנטים על מנת למנוע חמצון של אומגה 3 בדם. לכן נשים בגיל 50 ומעלה הצורכות תוספת של אומגה 3 מומלץ כי יצרכו IU 800 (יחידות בין לאומיות) של ויטמין E ביום (כמוסה רגילהשלויטמיןE מכילהבד"כ ( IU 400

16 פחמימות ואינסולין ב 10,000 השנים האחרונות ויותר מכך במאה השנים האחרונות ועוד יותר מכך ב 30 האחרונותעברההאנושותהמערבית לצריכתפחמימותמשנימקורותעיקריים השנים דגנים (אני כוללבדגניםאת הדגנים המסורתייםכגוןחיטה, שיבולתשועל, שיפוןוכו' וגםתפוחי אדמהתירסואורז ובמידהמסוימתגםשורשיםאחריםכגוןגזרובטטה) סוכרים (סוכרלבן, סוכרחום, סוכרענבים, דבש, מיציפירותורובהפירותהמתוקים) מהקורהבצריכתפחמימותפשוטות (סוכריםועמילנים)? בשני המקרים הפחמימה היא פחמימה פשוטה בין אם בצורת סוכר או עמילן. המאפיין העיקרישל פחמימהפשוטההואקצבספיגהגבוה במעייםוקצבגבוהשלעלייתרמתהגלוקוזהבדם עליה מהירה של רמת הגלוקוזה בדם גוררת עליה מהירה ברמת האינסולין בדם תפקיד האינסולין הוא לפתוח מעבר בקרום התא לגלוקוזה כדי שתעבור לתוך התא ותהווה מקור אנרגיה. רמת אינסולין גבוהה בדם גורמת לגלוקוזה להיספג במהירות בתאי הגוף ואז נוצר מצב של עודף אינסולין בדם. עודף אינסולין גורם להשפעות רבות בגוף ביניהן קצרות טווח וארוכות טווח. המשמעותיות שבהן הן: בטווחהקצרעודףאינסוליןבדם גורםלתחושתרעב. בעקבותיההאדםאוכל עודפחמימות, מה שמעלה את רמת האינסולין שוב וחוזר חלילה במעגל האכזרי Vicious Cycle של התמכרות לפחמימות. בטווח הארוך עודף אינסולין גורם לתאי הגוף לפתח חסינות לאינסולין או סכרת מסוג 2. במצב כזההגוףמיצרהרבהאינסוליןאך התאיםלאנפתחיםלקליטתגלוקוזה מהשגוררהיפרגליקמיה והיפראינסולינמיהבדםמצדאחדוחוסראנרגיהבתאמצדשני מעברלכךלעודף אינסולין השפעהעל מערכות הורמונים רבות בגוף אשרקצרה היריעה מלפרטם, אך בכל מקרה עודף אינסולין הוא הגורם המרכזי במחלות רבות כולל סכרת, מחלות לב, היפוטיראודיזםהשמנתיתר obesity ועוד. והמקורלעודף האינסוליןונזקיו, כמעט ללאיוצאמהכלל, הואצריכה מוגברתוכרוניתשל סוכר ועמילן, כלומרלחםמכלהסוגים, פסטות, תפוחיאדמה, תירסואורז. כיצד כן לצרוך פחמימות? פחמימותמורכבותהן למעשהסוכריםבצורהדימרית Disaccharide אופולימרית,Polysaccharide כלומר מולקולותארוכותומורכבותיותרמסוכרפשוט. מולקולותאלו מתפרקותבמעייםבצורהאיטית והדרגתיתולכןמעלותאתרמת הגלוקוזהבדםבצורהמתונה. בעקבותכךגם קצבעלייתהאינסולין איטי יותרורמתונשמרת בערךנמוךיותרלזמןארוךיותר. מכיווןשאספקת הסוכרלדם היאאיטית וממושכתיותר הרישנשמרהאיזון ביןצריכתהסוכרעלידי התאלרמתהאינסוליןבדםורמתהזוכר בדם. כךהתאלא מפתחהתנגדותלאינסוליןונמנעת הסכרתוגםלאנוצרתתחושתרעבוהאדםיכול להפסיקלאכולללאמאמץ. אינדקס גליקמי ועומס גליקמי לקצבעלייתרמת הגלוקוזהבדםקוראיםאינדקסגליקמי.Glycemic Index ככלשהאינדקס הגליקמי של מזוןנמוךיותרכךקצבעליית הגלוקוזהבדםובעקבותיהקצב עלייתהאינסוליןיהיואיטייםיותר. האינדקסהגליקמישלפחמימה (אוכלמזוןאחר) נקבעגםעלפיאורךהמולקולהוגםעלידישילובה במזונותאחרים. לעמילןרגיל Starch ישאינדקסגליקמיגבוה מאדכאשרהואנאכלבעצמו. העומס הגליקמי Glycemic load הוא מדד משולב הלוקח בחשבון את האינדקס הגליקמי של פחמימה מסוימת על פי הכמות שלה במנה רגילה של מזון מסוים. העומס הגליקמי הוא המדד הטוב ביותר למדידתהסכנה ליתרגלוקוזואינסוליןבדםכתוצאהמאכילתמזוןמסוים. אינדקסגליקמישלגלוקוזהטהורההוא 100. ערכיםמעל 70 נחשביםלגבוהים. מ 55 עד 69 בינוניים ומתחת 55 נמוכים

17 17 עומס גליקמי של מזון מחושב עלידי חלוקת האינדקס הגליקמיב 100 והכפלתו בכמות הפחמימה במנהאחתשלהמזון. ערכיםשלמעל 20 הםגבוהים. מ 10 עד 20 בינונייםומתחתל 10 נמוכים. בחישוב העומס הגליקמי יש לקחת בחשבון שהעומס הגליקמי הכולל מושפע מהרכב הארוחה. בעקרוןבמידהוכן צורכיםסוכריםאו עמילניםיש להתחילאתהארוחה בשומן דווקא. העמסת הדם בשומן ממתנת את תגובת האינסולין לסוכר, אולי על ידי דחיית ספיגת הסוכר מהמעיים לדם ובכך שובנמנעת ההשפעההשליליתשלתנודותברמת הסוכרוהאינסולין. בכלמקרה האינדקסוהעומס הגליקמישלפחמימותיוקטנוכאשרהםיבואואחריצריכתשומן פחמימות מורכבות הן הפחמימות המרכיבות את רוב הירקות. מקורות טובים במיוחד לפחמימות מורכבותהןקטניות (יש לבשלקטניות) כגוןחומוס, עדשיםוכו'. גםהתאית Cellulose המרכיבהאת דופןהתאהצומחהיא סוכראו פחמימהמורכבת. זופחמימהארוכהמאד עד 10,000 יחידותאשר איננה מתעכלת עלידי אנזימים אנושיים. אם זאת אנשים בריאים בעלי אוכלוסיית בקטריות בריאה במעיים מעכליםאתהצלולוזהבעזרתאנזימיםהמופקיםעלידיהבקטריות. בקישוריות הבאות הסברים וטבלאות חישוב לאינדקס גליקמי. ראה גם נספח בסוף המאמר עם רשימת מזונותוהאינדקסוהעומסהגליקמישלהם קצב עליית גלוקוז ואינסולין בדם בעקבות אכילת חטיף מתוק 1.רמתגלוקוזבדם. 2 רמתגלוקוזתקינהבדם.3 אינסוליןבדם עודף אינסוליןחריףכרוניגורםלהתנגדות התאים לאינסוליןכלומרסכרתסוג 2 ירידת הגלוקוז מתחת לרמה הנורמלית גורמת לתחושת רעב ודחף להמשך אכילת פחמימות דקות סדרהארועיםלאחראכילתמנהמרוכזתשל פחמימותפשוטותכגוןסוכראועמילןנקי (תפוח אדמה, תירס, אורז) ללאשומןאוחלבון דקותלאחרהאכילה עולהרמתהגלוקוזבדםבצורהחדה דקותהאינסולין עולהבצורהחדהעלמנתלווסתאתרמת הגלוקוזבדםולהעבירואלהתאים דקות רמתהגלוקוזמתחילהלרדת דקותנוצר עודףאינסוליןחריף. רמתהאינסוליןמתחילהלרדת. חשיפהלעודףאינסוליןבשלבזה גורמתלסכרתמסוג 2 עקביצירת התנגדותבתאיהגוףלאינסולין דקותרמתהסוכר יורדתמתחתלנורמלי. מתפתחתתחושתרעב שבעקבותיההחולהחשדחף אכילה, בדרךכלללפחמימותנוספות. מופיעה עייפותעקבחוסראנרגיה. זו העייפותהאופיניתאחרי ארוחתצהריםעתירתפחמימות דקותרמתהסוכרוהאינסולין חוזרותלנורמליבתנאישלא נצרכהמנהנוספתשלפחמימות

18 18 החיטה ונזקיה רבותנכתבבשניםהאחרונותעל התקלההאנושיתשבדיאטה המתבססתעלחיטהודגנים. הספרים המפורסמיםביותרהנםשלדר' אטקינס (אשרנפטרהשנהז"ל) והדיאטההפלאוליתיתשלדר' לוריין קורדייןיבד"ל. שני חוקריםאלוכמורביםנוספיםהציפואתהבעיה שבצריכתמזונותעתיריפחמימות בכלל וביחודעתירידגניםוהמנעותמצריכתשומניםוחלבונים. ברצוני להתמקד בנזק החמור שגורמים מוצרי הדגנים בכלל והחיטה בפרט החיטה כמוכלמזון מורכבת מחלבון, שומן ופחמימות. במקרה הספציפישל חיטהודגנים דומיםכל השלושההםמזיקים חלבון הדגנים החלבוןהעיקריבחיטה ויתרהדגניםהוא הגלוטן. חלבוןזה דורשאנזיםמיוחד לפירוקבמעייםאשר חסר במידה חלקית או מלאה אצל אנשים רבים. חוסר יכולת לפרק גלוטן באה לידי ביטוי כצליאק- מחלהקשה המביאהלמוותבמידהולאנמנעים מגלוטןבדיאטה. אולםבמקריםרבים, ישהמעריכים כיאצל 30% מהאוכלוסיה, ישרגישות נמוכהאוחלקיתלגלוטןהבאה לידיביטויבבעיותעיכולוכאבי בטן כרוניים. בד"כ קשה מאד לזהות רגישות זו כי הגלוטן עובר מהחיטה לכל המזונות המעובדים. הגלוטן ירשםבד"ככמרכיבעלאריזתהמזון. קשהמאדלהמנעלחלוטין ממזונותמכיליגלוטןאםלא שמיםלכךלבבמיוחד. אךהמלצתיהיא לכלמישסובלמבעיות עיכולכרוניותלנסותהמנעותמגלוטן לפרקיזמןמסוימיםכדי לבחוןאתהשפעתמזונותמכיליגלוטןעלהסימפטומים. בעיה נוספת היא שהמבחן הרגיל לצליאק, מבחן נוגדני הגלוטן בדם, בד"כ מעלה תוצאות שליליות במקריםשלרגישותחלקיתאונמוכה. ישנם אוטיסטים רבים המהווים תת אוכלוסייה בקרב האוטיסטים אשר גופם לא מפרקגלוטן. ילדים אלו מגלים בד"כ תאווה Craving למוצרי דגנים כגון לחם עוגיות ופסטה. אחת התאוריות אומרת שבמקרה של חוסר פירוק גלוטן תוצרי הפירוק החלקי הופכים לחומרים דמויי אופיום Endorphin Opiates במוחוגורמיםלמעשהלהתמכרות פחמימות הדגנים הדגנים מכילים את רוב הפחמימות שלהם בצורת עמילן. העמילן הופך במהירות לסוכר פשוט במערכתהעיכול. הטעםהמתקתקשללחםכאשרמחזיקים אותוזמןממושךבפההנוסוכרכתוצאה מפירוק העמילן לסוכר. זאת להבדיל מחלקי צומח אחרים המכילים את הפחמימות בצורת פוליסכרידים או תאית.Cellulose לכן כל המזונות העשויים מדגנים הם בעלי עומס גליקמי גבוה וגורמים למחזורהסוכראינסוליןשהוזכרלעיל. צריכתחיטהמלאה, כלומרעםהקליפה, אואורזמלא, מפחיתה במידה מסוימת את הנזק של העמילן מכיוון שמעטפת הגרעין מכילה פחמימות מורכבות המורידותאתהעומסהגליקמי. שומן הדגנים כמוכלזרע, גם הדגניםמכיליםכמותגדולהמאדשלשמן. הצרההיאשריכוז השומןמסוגאומגה 6 בדגניםהואגבוהמאדוכמותהאומגה 3 זניחה. דגנים בשרשרת המזון זמינותם התעשיתית של הדגנים והערך הקלורי הגבוה שלהם הפכו אותם למרכיב מרכזי בכל שרשרת המזון המערבית. דגניםהםהמקור העיקרילמזוןבע"חבצורת תערובתדגנים לבהמותלעופות ולדגיםהגדליםבחוות תעשיתיות (לולים, רפתותובריכותדגים). כתוצאהמכךבשר הבהמותהעופותוהדגיםשגודלו בחוות על תערובתדגניםותירסמכילכמותגדולהשלשומןאומגה 6. למעשה השומן המזיק בבשר בע"ח (פרה, חזיר, עוף, הודי) הנו האומגה 6 שמקורו בדגנים ולא השומן הרווי. השומן הרווי עצמו איננו מזיק כלל במידה והוא משולב באומגה 3. אך השילוב של אומגה 6 בבשרעםשומןרוויהנוקטלני (אלאאםכןמעליםבצורהמלאכותיתאתהאומגה 3 בעזרת שמןדגים)

19 19 גםחלבהפרותהנועשירבאומגה 6 ועניבאומגה 3 עקבמקורחומצות השומןשהפרותניזונותממנו. זואחתהסיבותשחלבפרהמזיק (שוב, אלאאםכןמוסיפיםאומגה 3 בצורהמלאכותית) חלבבהמותהניזונותממרעה, בעיקרחלבעיזיםוכבשים, הנועשירבשומןאומגה 3 ולכןבריאיותר. בד"כ חלב המתואר כאורגני מקורו בבע"ח שניזונו מעשב ומרעה ולא רק מתערובת ולכן יכיל יותר אומגה 3. מבחינת שומנים אין הבדל עקרוני בין בשר אדום, עוף, חזיר או דגים! ההבדל העקרוני הוא מקור המזון של אותם בע"ח והרכב השומנים אותם הם צורכים. כל חוות הגידול התעשיתיות- רפתות, לולים, חזיריות, בריכותדגים, מזינות אתבע"חבתערובות דגנים עתירות אומגה 6 ועניות אומגה 3 והרכבשומניםזהמכתיבאתהרכבהשומןהמגיעלצלחתשלנו! שמני דגנים שמנימאכלמדגניםהנםעשיריםבאומגה 6 ובכךמזיקיםגםבמורדהדרך. עלשמניםאלוניתןלמנות שמןתירס, שמןכותנה, שמןחריעוכלשמןמגרעינידגנים. דגנים כמקור לשומן חלבון ופחממות בשרשרת המזון האנושית אומגה 6 גלוטן עמילן אומגה 6 אומגה 6 גלוטן עמילן אומגה 6 אומגה 6

20 20.10 תזונתאומגה The Omega DietΩ כל ההסברים שקדמו מטרתם היתה להבין את הגורמים והסיבות לתזונת אומגה. עיון בטבלה הקודמת מראה שהטוב מכל העולמות יתקבל עלידי דיאטה שתהיה עשירה בשמן אומגה 3 ושמן זית, תהיהדלהבשומןרווי, דלהבאומגה 6 ותהיהנעדרתשומןטרנס. ניתןלצמצםאתכלהאינפורמציהוהידעלעשרהכללים שהשמירהעליהםתבטיחאותשפרמאדאת בריאותנוהגופניתוהנפשית. מתכוניםלתזונהעל פיעקרונותתזונתאומגהניתןלמצואבספר The Omega Diet 10 כללי תזונת האומגה 1. אכולמזוןעשירבאומגה 3 כגון א. דגיםשמנים (סלמון, טונה, הרינג, טרוטה, מקרל) ב. אגוזימלך, זרעיפשתן, ריג'לה, תרד. ג. שמןדגים, שמןפשתן ד. תוספישמןדגים הערה: רוב הדגים כיום מזוהמים במידה כזו אואחרת במתכות כבדות כגון כספית עופרת וקדמיום ממקורות תעשיתיים. לכן צריכהשלדגים בכמותגדולה מאדאינהמומלצת. המקור הטובוהבטוחביותר לאומגה 3 הנו שמןדגים המופקבזיקוק מולקולרי Molecular Distillation ללאממיסים אורגנייםוללא חימום (כמו שמןזית בכבישהקרה). סה"כאומגה 3 ביוםהנדרשלאדםרגילהואכ 3 גרם (עלפידר' ים) 2. השתמשבשמןחדבלתירווי (שמןזית) כמקורהשמןהעיקרי. שמן זהיציב בחימוםעדין (לאמתאיםלטיגוןעמוק) 3. אכול 7 מנותביוםלפחותשלירקותועד 2 מנותשלפירות 4. אכול פחממות מורכבותממקורותצמחייםכגוןאפונים, שעועית, אגוזים. 5. המנע מאכילת פחמימות פשוטות כגון סוכר (לבן וחום), דבש, מיצי פירות ומשקאותמתוקים. 6. המנע מאכילת מזונות עמילן כגון תפו"א ותירס ואורז לבן. במקרה של אכילתאורזישלהעדיףאורזמלא. 7. המנעמאכילתדגניםכגוןחיטה, שיפון, שעורה, שיבולתשועלומוצרידגנים כגוןפסטה, לחם, פיתות, מאפים, עוגותוכלמוצריבצקאחרים. 8. אכול בשר אורגניככל הניתן. בשר בע"חשגודלו על מרעה וירק הנועשיר יותרבאומגה 3 מאשרבשרשגודלעלתערובתדגנים. 9. המנעמשמושבשמנים עשיריםבאומגה 6 כגון א. שמןתירס ב. שמןחמניות ג. שמןסויה ד. שמןכותנה ה. שמן חריע Safflower ו. שמןהידראולי (סתםםם...) המנע משמוש בשמנים Trans Fatty המצויים במאכלים כגון א. מרגרינה ממרחיםצמחיים ב. דברימאפהתעשיתיים ג. מזוןבטיגוןעמוק ד. ה. חטיפים מזוןמהיר ו.

21 המוח עשוי מקרוב ל 70% שומן 21 שומן והמוח רובהשומן במוחהנושומןמסוג מייאליןMyelin המהווהאתהתווך שבועטופיםתאיהעצב. גם המעברים הבין סינפטיים שבהם מתרחשת הפעילות הכימית של העברת אותות עצביים בין תאי עצב עטופים למעשה במייאלין. הגוף זקוקלשומןרבבלתי רווימסוגאומגה 3 לצורךיצורהמייאלין. זואחתהסיבותלכך שחומצותשומןאומגה 6 ו 3 הנן חיוניות. השפעת השומן על המוח מתבררת בכל היקפה בשנים האחרונות. ישנם מחקרים רבים (מאות מחקרים, רפרנסיםאצלי) המראיםשהפרעותנפשיות ונוירופסיכיאטריותמושפעות ממאזןהשומניםבדםובדיאטה. ישנן כנראה מספר תקלות אפשריות במסלול המטבוליזם של חומצות השומן בגוף (ראה גרף בעמוד 6) אך בשורההתחתונהאםחסרות חומצותשומןמסוימות למוחהואמגיבבהפרעות נוירופסיכיאטריות. מקור עשיר של חומצות אומגה 3 בתצורה המתאימה למוח הנו מוח בעלי חיים. לכן המיתוס הפרימיטיבי של אכילת מוח בעלי חיים לשיפור הזכרון איננו מיתוס אלא אמת מוצדקת. אם זאת יש להזהר כיום מאכילת מוח בקרעקב הסכנהשלמחלת יעקוב-קרויצפלד (מחלתהפרה המשוגעת) המועברתע"י גורםהנקראפריוןPrion המצוי במוחהבקרואיננונהרסבבישולרגיל. הבשורה הטובה היא שתוספת מלאכותית או דיאטה מוגברת באומגה 3 עשויים להקל על הסימפטומים של הפרעות נפשיות ופסיכיאטריות, לעיתים עד כדי הפסקה של צריכת תרופות. מבין ההפרעות שנחקרו ושבהן קיימות הוכחותלשיפור: היפראקטיביות ADHD ונגזרותיה MS טרשתנפוצה OCD דכאון התפרצויותזעם ישנם גם דיווחים על שיפור התנהגותי בילדים אוטיסטיים, ילדים ומבוגרים עם,TS חולי אלצהימר וילדים עם הפרעותלמידהשונות. התחום של השפעת מאזן חומצות השומן על המוח הנו תחום חדשני והעיסוק בו החל רק בשנים האחרונות. צפויה בו התקדמותרבהבשניםהקרובות. שומן העובר והתינוק כמואצל כלאדםואף יותרמכך במוח המתפתחשלהעובריש צורך בחומצותהשומן. המקור היחיד לשומן הזמין לתינוקהנוגוףהאםדרךחבלהטבור בזמןההריוןוחלבהאםלאחרהלידה. מכיוון שהעובר שואב את כל צרכיו מהאם חייב גוף האם לקבל אספקה כפולה של חומצות השומן החיוניות כדי לספק את עצמה ואת התינוק. המנגנון הזה הנו עד כדי כך משוכלל ורגיש שמחסור חריף בחומצות שומן מונע כניסה להריון (תופעה ידועה אצל ספורטאיות רזות). בניית מאגר השומן בגוף האשה לוקח מספר שבועות ולכן כיום מדובר על הכנת האשה להריון על ידי הגברה מכוונת של צריכת שומן אומגה 3 לפני או מיד עם תחילת ההריון. יש טענות כי ילדים שקבלו כמות מוגברת יחסית של אומגה 3 דרך נוזל הטבור ובהמשך דרך חלב אם נהנים מהתפתחות בריאה (פחות אלרגיות ומחלות חסוניות) ואינטליגנציה גבוהה יותר יחסית לתינוקות שסבלו ממחסור באומגה 3. פורמולהתחליףחלבאם כל הפורמולותתחליפיחלבאם כיוםמכילותהרכבמזיק שלחומצותחיוניותהנקראותבשםPUFA או.EFA עיוןמעמיק בתוויתיוכיחכיהן מועשרותבחומצהלינולאית (אומגה 6 ) חומצהלינולנית (אומגה 3 ) וחומצהארכידונית (אומגה 6). בפורמולות האירופאיות יש גם DHA (אומגה 3) שזה דבר טוב. בפורמולות אמריקאיות המפורסמות בארץבכותרתהמפתה "פורמולה אמריקאית" איןבכלל.DHA הבעיה היאשהיחסביןאומגה 6 ל 3 בכלהפורמולות וביחוד באמריקאיתקרוביותרל 1:5 עד 1:10 לטובתאומגה 6 בעוד שהיחסהנדרשעלפי התיאוריותהמתקדמות ביותר (דר' ים) הנו 1:1. לכן אני ממליץ להוסיף לכל תינוק המוזן בפורמולה תכולה של קפסולה אחת שמן דגים המכילהDHA\EPA ביום

22 22 שבירת מיתוסים ושחיטת פרות "אכילתשומןגורמתלהשמנה" לאנכון! צריכתעודףקלוריותבצורתסוכרועמילן גורמתלהשמנהע"י הפיכתקלוריותלשומן. "דיאטה דלת שומן ועתירת קלוריות מגבירה את המטבוליזם" עוד טעות נפוצה הגורמת לאנשים לאכולהרבהקלוריותבתרוץשל "דלשומן", ולהשמין.. "תחליפי שומן מונעים השמנה". לא נכון! תחליפי השומן כגון שמן אולסטרה אמנם דומים בטעם ובמרקם לשומןאך הגוף מזהה מחסור בשומן בדם כמו בכל דיאטה דלת שומן. התוצאה היא רעב מוגברלשומןאויצורשומן (שומןרעכמובן) עלידיהגוף. "מרגרינהעדיפהעלחמאה". לאנכון! עיוןבטבלתהשומניםמראהשחמאה (שומןרווי) במידהקטנה עשויה להועילאופחותלהזיקמכמותכלשהישלמרגרינהשהיאשומןטרנס. בכלמקרהעדיףלמרוח שמןזיתעלהלחם "כולסטרול מזיק". לא נכון! להפך הוא חיוני. הנזק לכלי הדם נובע מחמצון של,LDL ה"כולסטרול הרע" ושקיעתועלדפנותכליהדם. מניעתהנזקעלידיהמנעות מצריכתכולסטרולאיננהיעילהואף מזיקה. "אסור לאפותעםזרעיפשתן". לאנכון. מותרלאפותלבשלולחמם זרעיפשתן. איןלבשלולטגןעם שמןפשתןעקברגישותוהרבה לחמצון. "אסור לבשלולחמם שמןזית" לאנכון! מותר לבשל ולטגןטיגון קלועדין עםשמןזית. שמןזיתהנו יציב יחסית בפני חמצון (אם כי לא כמו שמנים רוויים). אין לטגן טגון עמוק עם שמן זית עקב הטמפרטורה הגבוההוזמןהחשיפההממושךהכרוכיםבטגוןעמוק. "שומןצמחיעדיףעלשומןמהחי". טעותחמורה! ההגדרהשומןצמחי אושומןמהחיאיננהרלוונטית. מבין השומניםמהחישומן דגים מסוגאומגה 3 הנובריא וחיוני בעודשמהצומח שומןרבבלתירווי מסוג אומגה 6 הנו מזיק אם הוא נצרך בכמויות גדולות מדי. שומן טרנס המופק בד"כ משמנים צמחייםהנוהשומןהמזיקביותר. "אם כבר אוכלים סטייק אז לא להוסיףשמן לסלט" טעות! הכיגרועזה לאכולרק שומן רווי או רק שומןטרנס. בארוחהעתירתשומן עדיףלהוסיף שמןזיתושמןאומגה 3 כדישהיחס ביןהשומנים ישארנכון. הרבהקלוריותאמנםאךלפחותלאסתימתעורקים. "פורמולה אמריקאית לתינוקות היא הכי טובה" לא נכון ואף מסוכן. פורמולות אמריקאיות מוגברות באומגה (AA) 6 ונטולות אומגה 3. הסיבה לכך נעוצה בחוקי הFDA לגבי שנויים בנוסחהשל מזון תינוקות הנחשב לתרופה. יקח להם עוד כ 5 שנים. פורמולות אירופאיות מוגברות ב EPA ו DHA שהןחומצותאומגה 3 המצויותבחלבאםוחיוניות להתפתחותהמוחוהמערכתהחיסוניתשלהתינוק. "חיטה ומוצרי דגנים הם בריאים". חיטה ומוצרי חיטה הם הגורם המרכזי לתחלואי החברה המודרנית. יותרמסוכן לאכולמוצרידגניםמאשרלעשן!! כלמרכיביהדגנים- פחמימותשומניםוחלבון הםמסוגיםמזיקים. "בשרנע הוא מסוכן". לא נכון. כל מרכיבי הבשר- שומן חלבון ומינרלים שונים נהרסים ומתחמצנים ככלשזמן הבישולארוך יותר. הבשרבריא ומזיןיותרכאשר הואנעאו מבשול בצורהמתונה. בשר חרוךהנורעלאמיתי. "סוכר חוםודבשהםסוכריםבריאים" איןדברכזהסוכרבריא. סוכרקנה, סוכרפירות, סוכרענבים כולםנספגיםבמעייםבמהירות ומעלים אתרמתהאינסולין בדםבצורהחריפה, מה שגורםלמחלות האינסוליןוהשמנתיתר. "פירמידת המזון של רשות המזון האמריקאית היא הבסיס הטוב לתזונה" תאוט חמורה!! את פירמידת המזון האמריקאית יש להפוך על קדקודה!! אמנם בתחילת 2003 הם (רשות המזון האמריקאית) הועילו לשנותקצתאתהרכב הפירמידהאךעדיין הפירמידהמונעת צריכתשומןחיוני ומלעיטה אותנו בפחמימות מזיקות ולא מספקת מספיק חלבון מהחי. בכלל אל תאמינו לרשויות הבריאותהאמריקאיותבשוםדבר! הכלאצלם רוויאינטרסמסחרישלחברותהמזוןהתרופותוהנפט! הידדלקונספירציה!

23 23 קישוריות מידע כלליפופולרי (אתרחצימסחרי) Omega 3 information service האגודה הבינלאומיתלחומצותשומן (מאדטכניומדעי) כתבעטטכנימאד. כלהמחקריםהחדשים International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids בנושא חומצות שומן Prostaglandins, Leukotrienes & Essential Fatty Acids אגודתהאסטמההקנדית. מומלץמאד!! ישירותלפרקהמסביר חומצותשומןבאתרהאסטמה מקורמעולהלמידע בנושאתסמונות נוירופסוכיאטריותהנוהאתרשלהמחלקה הפסיכיאטריתשלביתהחולים של מסצ'וסטס.Massachusetts General Hospital MGH זהו בית החולים המחקרי של אוניברסיטת.MIT האתרמקיים עשרותקבוצות דיוןבנושאי פסיכיאטריהונוירולוגיה. האתרמאד משוכללומאפשרלשאול ולקבל (אולתת) תשובות. משתתפיהפורומים הםבעיקרהורים לילדיםחולים וגםחוליםבעצמם. המידעאינו עונה עלקריטריוניםשלמחקרמדעיאך ניתןלקבלקישורים למידערציניוחוותדעתרציניות כמוגםעדויותעל נסיונםשלאחרים. ניתן לגלושולקרוא באתרבאופן חופשיאךכדי להשתתף בדיוןישלהרשםכחבר. הדיוניםמנוטרים ומנוהלים עלידיאנשיהMGH כךשתופעותשל Spamming ו Flaming נמנעות. אתרהביתשל MGH פורוםאוטיזםב MGH (מאפשרלחפשנושאים, לשאולשאלותולקבלתשובות) = פורוםטורטב MGH כנ"ל 5&LastLogin= פורום ADHD ב MGH כנ"ל אתרהבית שלבוניגרימלדי, אמאלילדעםטורט, טכנאיתרפואית\אחות (מקצוע אמריקאיבלתימוכרלי) אשר פיתחהפורמולה (חדשהמשנת 2001) מאד מוצלחתשלתוספימזוןלטיפולבטורטו.ADHD הפורמולהשלה מכילהבין השארקפסולותשלאומגה 3 בריכוזגבוה עםיחסמאדספציפישלEPA לDHA. המרכיבהעיקרי השניהנומגנזיום. מקלמאדעלהחייםשל מישרוצהלטפלבילדיו באמצעותתזונהבמקוםתרופות הרבה סיפוריםשלמישנעזרובדיאטההזו. מאדמעודד. מומלץ! הסטנדרד הבינלאומי לאינדקס ועומס גליקמי. טבלת עזר לחישוב עומס גליקמי של מזונות אתרהביתשלדר' מרקולהנביאהתזונהללאדגניםdiet.The no grain הרבהחומרעל חומצותשומן, אומגה 3, פחמימותחלבוניםובריאותבכלל. מומלץ! "REVISED INTERNATIONAL TAB אתרהבית שלאפיוןמטבוליTyping.Metabolic שיטהחדשניתלאפיוןהצרכים התזונתייםעלפיהאפיון המטבולישלכלאדם. מומלץלמישסובלמבעיות מטבוליזםכוללבעיותהשמנתיתרסכרתולב.

24 נספחאוקטובר 2003 א. ב. 24 מאז כתבתי מאמר זה לראשונה לפני 4 שניםהשתנו הרבה דברים. את המאמר קראוכבר עשרות אנשים. את המשובהטובביותרקבלתימדר' דניאליםממכון ויצמןאשרחוקראת נושאשמניאומגה 3 כבר 25 שנה. אך הרבהאנשיםאמרולישלמרות מאמציהפופולריזציהשלי, הנושא עדייןמוצגבצורהמסובכתמידילקהלהרחב. מסיבהזוהוספתיהרבהתמונותוגרפיםבמאמרהנוכחי.מעברלכךהסתברלישאת נושאהשימושהרפואיבשמני אומגה 3 חקרובמספרתחומירפואהנפרדיםובלתיתלויים. ביןהשארנחקרולעומקהתכונותהרפואיות של אומגה EPA \ DHA 3 אסטמה, מחלות לב\ כלי דם, מחלות סרטן מסוימות וסכרת. הנושא של מחלות נוירו פסיכיאטריות זכה אףהואלמחקררבומחקריםחדשיםמתפרסמים מדייוםלגביההשפעההחיובית של אומגה 3 עלסינדרומיםמסכיזופרניהדרך ADHD ועדאוטיזם. התוספת המרכזית במאמר היא ההתיחסות ליתר מרכיבי התזונה ובעיקר היחס לפחמימות. הסתבר לי שטיפול בהרכבהשומנים בתזונהבעצמומועילמאדאךעבוראנשיםרבים, יותרמ 80% מהאוכלוסיה, ישלטפלבאותוזמן גם בהרכבהפחמימותבתזונה. הנושא מטופלבצורהיסודיתבמספראסכולותתזונתיותכגוןהתזונההפלאוליתית ותזונתאטקינס. עםזאתהתמונההרחבהבאמתמוצגתבצורההטובהביותרעלידימרקולהבתורתה No grain Diet שלוועל ידיWolcott William בתורת הTyping.Metabolic שני אלוהבינו שאיןתזונה אחת ויחידהטובהעבור כולם ושהבדליםגנטיים גורמים לצרכיםתזונתיים שונים. אםזאתהקו המקשר ביניהםהוא הטענהשלעודףהפחמימותהקיצוני בפירמידתהמזוןהמערביתוחוסר השומןהמלווהאותהכמוגםההכרהבצורך לצרוךהרכבשומניםעתיראומגה 3 ודלאומגה 6. בסוף המאמרהוספתירשימתקישוריותלאתרים רלוונטייםבאינטרנט. ביחודמומלץ האתרשלאגודת האסטמה הקנדית. שווה קריאהגםלמי שלא קשורבאסטמה. הממצאהמקשרביןכלהמחקרים, כמעטללאיוצאמהכללהוא שבמקריםרבים מינון גבוה של אומגה 3 מחליף לחלוטין או חלקית שימוש בתרופותו\אודיאטותדרסטיות. כמוכןמומלציםהאתר של מרקולהוהאתר של מטבוליקטייפינג. למישהואאוילדיוסובליםמטורט, ADHD אוOCD מאדמאדמומלץהאתר עצותטיפולהןבתרופותוהןבתזונה. האתרבאנגליתאךמאכלסאנשיםמכלהעולם. זהופורוםמעולהלקבלת בMGH. כמוכןהסתברלישמספרהנחותיסוד שפורסמועלידיסימופולוסלגבייחסאומגה 6 לאומגה 3 הןמתונותמידי. דר' דניאליםגורס שהיחס אומגה 6:3 צריךלהיות 1:1 ולא 4:1 כפי שגרסה סימופולוסבספרהדיאטתאומגה. כמו כןהמינוןהיומילאדםבריאעלפידר' יםהנו 3 גרםאומגה 3 ולא 0.3 גרםכפי שגורסות חברותהמפיצותאומגה 3 או גרםאחדכפישממליצהסימופולוס. המשמעותשל 3 גרםאומגה 3 לאדםבריאו 7-10 גרםלאדםהנזקק לטיפול רפואיבבעיותשונותהנהבין 10 ל 25 קפסולות ביוםשלשמןדגיםמסוגאלספהאו מוצרמקבילהמכיל 0.3 גרם (300 מ"ג) אומגה 3 בקפסולה. חברותתוספיהמזוןמפיצותאינפורמציהחלקיתובלתימדויקתעלאומגה 3. איןעליהם שום חובתהוכחהרפואית, בעודשאומגה 3 ו 6 הןחומצות שומןבעלותפעילות ביוכימיתחזקהומשמעותיתביותר. אניממליץלאלהסתמך על הפרסומיםשלחברותהפצהשלאומגה 3. האמת מצויהבידיהםשלמעטיםמאדובאלפי המחקריםהמדעיים החבוייםבמאגרימידעובלתינגישיםלרובהציבורחוץממי שחוקר במיוחד. אחתהמסקנות שלי הן שכולנו, כמעטללאיוצאמןהכלל, נצרוךכמויותגדולות של אומגה 3 תוך 5 עד 10 שנים. כיום המקורהכמעטבלעדילאומגה 3 הואדגימיםעמוקים. המקורהזההולךומידלדלבמהירות. נסיונותנוספים מתבצעים להפיק אומגה 3 מאצותאומביו ריאקטורים, כלומר מבקטריות שהונדסו גנטית. מאמצים אלו נותנים בינתיים תוצאותיקרותמדילצריכההמונית. אךאיןספק שעם הגידולבביקושיפותחומקורותחדשיםלאומגה 3, ביניהםמקורותסינתטייםלחלוטיןאוסינתטייםחלקית. למהלא שומעים עלהיעילותהרפואית של אומגה 3? "שמןדגים" Oil) (Fish נשמעכמו "שמןנחשים" Oil),(Snake שהוא מלהנרדפתלתרופתאלילבאנגלית. לאנשיםקשהלהאמיןבמה שנשמע כמותרופתסבתאאועודדיאטתויטמינים. חברותהתרופות הגדולות, מה שנקראPharma Big מאוימות עלידיהכוחהתרפאתישל אומגה 3 עקב הפוטנציאלשלו למנועאתהצורךבתרופותשהושקעובהןמאותמיליוניםכמותרופותלסכרת, למחלותלב ולסרטן. לכןהחברות שביכולתן לפתחאתהמוצרלאמעונינותלעשותזאתואףיעכבוהפצתמוצרזולופשוט אשרימנעאתהצורךבמקורהפרנסה שלהן.

25 25 ןינועמש ימ רמוחב יעדמ יפיצפס לע תעפשה הגמוא 3 לע תולחמ תומיוסמ לוכי אוצמל ותוא איצוהש תרבוחב 'רד.םי ינויסנמ אוה ןכומ חולשל התוא לכל.ןינועמה 'רד םי חתיפ חרממ לעב זוכיר הגמוא 3 65%לש אוהש לופכ תמועל תולוספקה תוזכורמה רתויב רשא תוליכמ אל רתוי 30% מ רמוח.ליעפ היעבה םע חרממה איה חירה רצומה) טעמכ רסח םעט ריכזמו תצקמב חרממ.(יבושנא יתחמשל אשונ הגמואה 3 ףילחתכ תופורתל הלוע הנורחאל תורתוכל םינותיעה וליפאו היזיוולטל ךכ שיש תופצל רופישל תוסחיתהב שומישבו ירצומב.3הגמוא רוקמה לוזה רתויב לש הגמוא 3 ינאש יתאצמ ץראב אוה ןיידע כ) הפסלאה $0.55 םרגל הגמוא 3.(יקנ םלוא ל"וחב הינקב הרישי ןרציהמ ןתינ גישהל תא הגמואה 3 תולוספקב ריחמב ךומנ הרוצב.תיתועמשמ ימל ךרוצש תויומכ תולודג ומכ ילש החפשמה ןינע ריחמה אוה.יתועמשמ הגמוא 3 תרדגומ ףסותכ ןוזמ הניאו תביחמ םולשת.סכמ םירצומ םירחתמ ומכ \ןיגמוא ןיגמויק וא לש םירצומ רגלוס םה םירקי הברהב םיליכמו םכותב םיביכר ומכ םניאש םוש םירושק אלו יל) הרורב (תוחפל.םהירוחאמש תמאה לש חרממה 'רד םי "הגמי" ארקנה הלוע כ $0.3 םרגל הגמוא 3 ךכבו אוה רוקמה לוזה רתויב לע םיפדמה הגמואל -הרעה) ןוכנ רבוטקואל 2003 לש חרממה 'רד םי ונניא רצוימ.תינמז רוזחיש הווקנ תויהל רצוימ םע רפושמ םעט (םדקהב תולאש שיש ימל ןמזומ תונפל ילא ליימיאב omega3galil@pixelit.co.il איג רבוטקוא 2003